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台湾リピーターが作る!魯肉飯(ルーローハン)レシピ〜本格味を目指して〜

魯肉飯レシピ

何度も作っている魯肉飯。

簡単そうでかなり奥が深い魯肉飯。

なかなか納得できる味にたどり着けず、試行錯誤の末、完成したレシピです。

うーろん

皮付き豚バラブロックを使って本格的に作るよ!

魯肉飯の材料

魯肉飯の材料
  • 豚肉(皮付き豚バラブロック)…300gくらい
  • オリーブオイル(またはサラダ油)…小さじ1
  • ニンニク…2かけ
  • 油葱酥(揚げエシャロット)…ひとつかみ
  • 氷砂糖(または砂糖)…大さじ1〜2(甘めが好きな人は2で)
  • 五香粉…小さじ1/2くらい(お好みで調節)
  • 米酒(または料理酒)…大さじ2
  • 醤油…大さじ3
  • 水…2カップ
  • 塩…小さじ1

魯肉飯の作り方

豚肉・ニンニクをカット
魯肉飯レシピ
豚バラブロックをカットした様子

豚肉を1cm幅くらいにカット。

ニンニクはみじん切り。

ゆで卵を入れる場合は茹で始める。

豚肉を炒める
魯肉飯レシピ

フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を中火で炒める。

ニンニクを入れる
魯肉飯レシピ

肉に色がついたら、みじん切りしたニンニクを入れて炒める。

油葱酥・氷砂糖・五香粉を入れる

肉に火が通ったら、油葱酥と氷砂糖を加えて炒める。

なじんだら五香粉も入れる。

米酒・醤油・水・塩を入れる
魯肉飯レシピ

米酒・醤油・水・塩を入れて混ぜる。

鍋で煮込む
魯肉飯レシピ

鍋に移し替えて強火で沸騰させる。

沸騰したら蓋をして弱火で約1時間煮込む。

ゆで卵や厚揚げを入れる場合はこのときに入れる。

ときどきかき混ぜる。

水が足りなくなったら足す。

ご飯に盛って完成
魯肉飯レシピ

ホカホカの炊きたてご飯にのせて召し上がれ!

たくあんや高菜などお好みの漬物と一緒に食べても美味しいです。

※フライパンと鍋で調理しましたが、面倒なときは最初から鍋でもかまいません。

フライパンで調理すると汁が煮詰まりやすく、味や色が濃くなりやすい気がする。

魯肉飯レシピ

目玉焼きのせにして、トロ~リ黄身と一緒に食べるのも美味しいです。

ちなみに、台湾では魯肉飯にパクチーがのっていることはあまりありませんが、たっぷり準備して追いパクチーしながら食べるのも好きです。

パクチー好きな方はぜひ試してみて!

魯肉飯レシピ

豚肉を細かく切らず、高雄の南豐魯肉飯で食べたみたいに、大きめのままで作ってみた。

肉々しさがあってこれも美味しいです。

ちょっと煮込み時間はかかるかもですが、時間があるときにやってみてください。

材料についてのポイント

豚バラ肉

魯肉飯レシピ
皮付き豚バラブロック

スーパーではあまり売っていませんが、肉屋なら皮付き豚バラブロックが買えるはずです。

魯肉飯レシピ

台湾では皮付き肉の魯肉飯が出てくることが多い。

この皮のぷるぷるとした部分も美味しいので、できれば皮付きを準備したい。

ですが、個人的にはけっこう油が胃にもたれるので、皮なしの方が好きだったりする(笑)

この辺はお好みでどうぞ。

そして、薄切りの豚バラ肉や豚こま肉、豚ミンチでも全然作れます。

薄切り肉は火の通りも早いので、煮込む時間がないときなどにおすすめ。

五香粉

五香粉

この五香粉こそが、台湾で「八角臭がする!」と感じる調味料のひとつだと思われる。

五香粉はスーパーの中華調味料売り場に置いてあり、比較的手に入れやすい。

近くのスーパーに売っていない場合は通販でも購入できます。

ちなみに、台湾では五香粉が入っていない魯肉飯もあるので、あの香りが苦手な方は五香粉なしでも美味しいと思います。

油葱酥(揚げエシャロット)

油葱酥(揚げエシャロット)

油葱酥(揚げエシャロット)は味の深みを出すのに必要です。

しかし、油葱酥は日本のスーパーでは手に入れるのが難しい。

中華食材店には売っていることもある。

ちなみに新大久保の中華食材店華僑服務社には売っています。

華僑服務社新大久保「華僑服務社」で買える台湾なお菓子・調味料・食材を紹介します

>>https://oolongsan.com/overseas-chinese-service-agency/

ネットで購入することもできます。

ぜひ手に入れてください。

台湾のスーパーではふつうに売っているので台湾土産におすすめです。

どうしても用意するのが難しい場合は、玉ねぎとニンニクを揚げたもので代用できるかな?と感じます。

玉ねぎだけだとちょっとパンチが足りない。

ニンニクだけだとちょっと強すぎる?

なのでその2つを合わせてみる。

実際にこれで試したわけではないので、あまり大きな声では言えませんが…!

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氷砂糖

台湾で買ってきたレシピ本などを見ると、魯肉飯の砂糖はほとんどがこの氷砂糖なのです。

日本でも買えるし、できるだけ本場に近づけるために使っています。

ない場合はふつうの白砂糖でも大丈夫です。

米酒

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台湾で料理に酒を入れる場合、ほとんどがこの米酒なのです。

あればもっと本場の味に近づくかもしれませんが、料理酒で大丈夫かと思われる。

ちなみに、華僑服務社では売っているのを見たことがあります!

八角・シナモン

八角とシナモン
左:シナモン 右:八角

五香粉を少なめにして、八角とシナモンのホールスパイスを入れてみた。(鍋で煮込む際に投入)

ホールスパイスだとより一層香りがよく、お上品な感じに仕上がりました。

お店によってはホールスパイスを使っていたりするのかも。

ぜひ、いろいろアレンジして楽しんでみてください。

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

おうちで魯肉飯を作って台湾ロスを埋めてね!

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