何度も作っている魯肉飯。
簡単そうでかなり奥が深い魯肉飯。
なかなか納得できる味にたどり着けず、試行錯誤の末、完成したレシピです。
皮付き豚バラブロックを使って本格的に作るよ！
魯肉飯の材料
- 豚肉（皮付き豚バラブロック）…300gくらい
- オリーブオイル（またはサラダ油）…小さじ1
- ニンニク…2かけ
- 油葱酥（揚げエシャロット）…ひとつかみ
- 氷砂糖（または砂糖）…大さじ1〜2（甘めが好きな人は2で）
- 五香粉…小さじ1/2くらい（お好みで調節）
- 米酒（または料理酒）…大さじ2
- 醤油…大さじ3
- 水…2カップ
- 塩…小さじ1
魯肉飯の作り方
豚肉を1cm幅くらいにカット。
ニンニクはみじん切り。
ゆで卵を入れる場合は茹で始める。
フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を中火で炒める。
肉に色がついたら、みじん切りしたニンニクを入れて炒める。
肉に火が通ったら、油葱酥と氷砂糖を加えて炒める。
なじんだら五香粉も入れる。
米酒・醤油・水・塩を入れて混ぜる。
鍋に移し替えて強火で沸騰させる。
沸騰したら蓋をして弱火で約1時間煮込む。
ゆで卵や厚揚げを入れる場合はこのときに入れる。
ときどきかき混ぜる。
水が足りなくなったら足す。
ホカホカの炊きたてご飯にのせて召し上がれ！
たくあんや高菜などお好みの漬物と一緒に食べても美味しいです。
※フライパンと鍋で調理しましたが、面倒なときは最初から鍋でもかまいません。
フライパンで調理すると汁が煮詰まりやすく、味や色が濃くなりやすい気がする。
目玉焼きのせにして、トロ～リ黄身と一緒に食べるのも美味しいです。
ちなみに、台湾では魯肉飯にパクチーがのっていることはあまりありませんが、たっぷり準備して追いパクチーしながら食べるのも好きです。
パクチー好きな方はぜひ試してみて！
豚肉を細かく切らず、高雄の南豐魯肉飯で食べたみたいに、大きめのままで作ってみた。
肉々しさがあってこれも美味しいです。
ちょっと煮込み時間はかかるかもですが、時間があるときにやってみてください。
材料についてのポイント
豚バラ肉
スーパーではあまり売っていませんが、肉屋なら皮付き豚バラブロックが買えるはずです。
台湾では皮付き肉の魯肉飯が出てくることが多い。
この皮のぷるぷるとした部分も美味しいので、できれば皮付きを準備したい。
ですが、個人的にはけっこう油が胃にもたれるので、皮なしの方が好きだったりする（笑）
この辺はお好みでどうぞ。
そして、薄切りの豚バラ肉や豚こま肉、豚ミンチでも全然作れます。
薄切り肉は火の通りも早いので、煮込む時間がないときなどにおすすめ。
五香粉
この五香粉こそが、台湾で「八角臭がする！」と感じる調味料のひとつだと思われる。
五香粉はスーパーの中華調味料売り場に置いてあり、比較的手に入れやすい。
近くのスーパーに売っていない場合は通販でも購入できます。
ちなみに、台湾では五香粉が入っていない魯肉飯もあるので、あの香りが苦手な方は五香粉なしでも美味しいと思います。
油葱酥（揚げエシャロット）
油葱酥（揚げエシャロット）は味の深みを出すのに必要です。
しかし、油葱酥は日本のスーパーでは手に入れるのが難しい。
中華食材店には売っていることもある。
ちなみに新大久保の中華食材店華僑服務社には売っています。
新大久保「華僑服務社」で買える台湾なお菓子・調味料・食材を紹介します
＞＞https://oolongsan.com/overseas-chinese-service-agency/
ネットで購入することもできます。
ぜひ手に入れてください。
台湾のスーパーではふつうに売っているので台湾土産におすすめです。
どうしても用意するのが難しい場合は、玉ねぎとニンニクを揚げたもので代用できるかな？と感じます。
玉ねぎだけだとちょっとパンチが足りない。
ニンニクだけだとちょっと強すぎる？
なのでその2つを合わせてみる。
実際にこれで試したわけではないので、あまり大きな声では言えませんが…！
氷砂糖
台湾で買ってきたレシピ本などを見ると、魯肉飯の砂糖はほとんどがこの氷砂糖なのです。
日本でも買えるし、できるだけ本場に近づけるために使っています。
ない場合はふつうの白砂糖でも大丈夫です。
米酒
台湾で料理に酒を入れる場合、ほとんどがこの米酒なのです。
あればもっと本場の味に近づくかもしれませんが、料理酒で大丈夫かと思われる。
ちなみに、華僑服務社では売っているのを見たことがあります！
八角・シナモン
五香粉を少なめにして、八角とシナモンのホールスパイスを入れてみた。（鍋で煮込む際に投入）
ホールスパイスだとより一層香りがよく、お上品な感じに仕上がりました。
お店によってはホールスパイスを使っていたりするのかも。
ぜひ、いろいろアレンジして楽しんでみてください。
つくれぽ
SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。
作っていただきありがとうございます！
ご報告いただいたら随時載せていきます。（※掲載が不都合な場合はご連絡ください）
「作ったのに載ってない！」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。
おうちで魯肉飯を作って台湾ロスを埋めてね！
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