何度も作っている魯肉飯。
簡単そうでかなり奥が深い魯肉飯。
なかなか納得できる味にたどり着けず、試行錯誤の末、完成したレシピです。
皮付き豚バラブロックを使って本格的に作るよ！
魯肉飯の材料
- 皮付き豚バラブロック…300gくらい
- オリーブオイル（またはサラダ油）…小さじ1
- ニンニク…2かけ
- 油葱酥（揚げエシャロット）…15g
- 氷砂糖（または砂糖）…大さじ1-2（甘めが好きな人は2で）
- 五香粉…小さじ1/2くらい（お好みで調節）
- 米酒（または料理酒）…大さじ2
- 醤油（醬油膏）…大さじ3
- 水…2カップ
- 塩…小さじ1
魯肉飯の作り方
豚肉を0.5-1cm幅くらいにカット。（半解凍くらいがカットしやすいです）
ニンニクはみじん切り。
ゆで卵を入れる場合は茹で始める。（電鍋の場合は同時調理可能。後述します）
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひき、豚肉を中火で炒める。
肉に色がついたら、みじん切りしたニンニクを入れて炒める。
ホールスパイスの八角やシナモンを入れる場合はここで入れて炒める。
肉に火が通ったら、氷砂糖（大さじ1-2）を加え、溶けて小さくなるまでじっくり炒める。
さらに油葱酥（15g）を加えて弱火で炒める。（焦げ付きやすくなるので弱火がいいです）
なじんだら五香粉（小さじ1/2程度）も入れる。
米酒（大さじ2）・醤油（大さじ3）・水（2カップ）・塩（小さじ1）を入れて、中火で煮る。
ホカホカの炊きたてご飯にのせて召し上がれ！
たくあんや高菜などお好みの漬物と一緒に食べても美味しいです。
※フライパンと鍋で調理しましたが、面倒なときは最初から鍋でもかまいません。
フライパンで調理すると汁が煮詰まりやすく、味や色が濃くなりやすい気がする。
大同電鍋での作り方
上の作り方STEP.6で、フライパンの材料を電鍋の内釜へ移します。
外釜に1-1.5カップの水を入れ煮込む。
ゆで卵や厚揚げを入れる場合はここで投入。
いい色に煮込まれています。
電鍋だと放置できるのでほんと気が楽です。
ふつうの鍋で作るのと変わらずとても美味しく仕上がった。
電鍋で作ったからか、心なしかいつもより美味しいような気さえしてくる！
一晩寝かせると、さらに味が染みて美味しくなります。
電鍋なら内釜に盆ざるをのせてゆで卵を作るという、一石二鳥な調理も可能。
蓋もちゃんと閉まります。
ちなみに電鍋（Lサイズ）には盆ざる8寸（24cm）がぴったりのります。（使っているのはこれ↓）
スイッチオンしてから15分ほどでゆで卵ができるので、途中で引き上げて殻を剥き、魯肉の中にドボンします。
蒸籠でもいけますよ〜。
小さめ蒸籠の場合は蒸し板があればのせられます。（私が使っているのはこれ↓）
電鍋道具についてはこちらで詳しく紹介しています
【蒸籠】台湾「大同電鍋」あると便利な道具7選【トング】
完成した魯肉飯
今までは肉を1cm幅くらにカットしていたけど、5mm幅くらいにカットしてみた。
大好きな帆帆魯肉飯の魯肉飯は、お肉がけっこう細かくカットされていたのを思い出し、そのようにしてみた。
細かい方が味も染み込みやすく食べやすくて、個人的にはこっちの方が好きかも！
好みのカットを追求してみてください。
高菜のせも美味しい！
たくあんとかも合いますよ〜。
目玉焼きのせにして、トロ～リ黄身と一緒に食べるのも美味しいです。
台湾では魯肉飯にパクチーがのっていることはあまりありませんが、たっぷり準備して追いパクチーしながら食べるのも好きです。
パクチー好きな方はぜひ試してみて！
高雄の南豐魯肉飯で食べたみたいに、肉を細かく切らず大きめのままで作ってみた。
肉々しさがあってこれも美味しいです。
ちょっと煮込み時間はかかるかもですが、時間があるときにやってみてください。
材料・道具のポイント・入手方法
スーパーではあまり売っていませんが、肉屋なら皮付き豚バラブロックが買えるはずです。
台湾では皮付き肉の魯肉飯が出てくることが多い。
この皮のぷるぷるとした部分も美味しいので、できれば皮付きを準備したい。
ですが、個人的にはけっこう脂が胃にもたれるので、皮なしの方が好きだったりする（笑）
この辺はお好みでどうぞ。
そして、薄切りの豚バラ肉や豚こま肉、豚ミンチでも全然作れます。
薄切り肉は火の通りも早いので、煮込む時間がないときなどにおすすめ。
この五香粉こそが、台湾で「八角臭がする！」と感じる調味料のひとつだと思われる。
五香粉はスーパーの中華調味料売り場に置いてあり、比較的手に入れやすい。
近くのスーパーに売っていない場合は通販でも購入できます。
ちなみに、台湾では五香粉が入っていない魯肉飯もあるので、あの香りが苦手な方は五香粉なしでも美味しいと思います。
油葱酥（揚げエシャロット）は味の深みを出すのに必要です。
入っている方がやっぱり美味しいと感じます。
日本のスーパーでは手に入れるのが難しい。
ネットで購入することもできるので、ぜひ手に入れてください。
どうしても用意するのが難しい場合は、玉ねぎとニンニクを揚げたもので代用できるかな？と感じます。
玉ねぎだけだとちょっとパンチが足りない。
ニンニクだけだとちょっと強すぎる？
なのでその2つを合わせてみる。
実際にこれで試したわけではないので、あまり大きな声では言えませんが…！
醬油膏は台湾のとろみ&甘みのある醤油です。
日本で手に入れるのが難しいので、無理に入れなくても大丈夫です。
私は醤油大さじ3のところを、醤油大さじ2：醬油膏大さじ1で作っています。
醬油膏を持っている方はぜひ使ってみてください。
より台湾の味に近づけるような気がしています。
華僑服務社では売っていました。
醬油膏のレシピも紹介しています。
【台湾】醬油膏レシピ【とろみ醤油】
＞＞https://oolongsan.com/soy-sauce-paste-recipe/
台湾で買ってきたレシピ本などを見ると、魯肉飯の砂糖はほとんどがこの氷砂糖なのです。
日本でも買えるし、できるだけ本場に近づけるために使っています。
ない場合はふつうの白砂糖でも大丈夫です。
台湾で料理に酒を入れる場合、ほとんどがこの米酒なのです。
より本場の味に近づけたい場合はおすすめです。
私はいつもコレを入れています。
準備できない場合は日本の料理酒でOKです！
ちなみに、華僑服務社・友誼商店では売っているのを見たことがあります！
八角とシナモンのホールスパイスを入れてみてもいいです。
ホールスパイスだとより一層香りがよく、お上品な感じに仕上がりました。
お店によってはホールスパイスを使っていたりするのかも。
ぜひ、いろいろアレンジして自分好みの味を追求してみてください。
つくれぽ
昨晩、ウーロンぱいせーさんのレシピで魯肉飯作ってみました。
— nabaling2 (@nabaling21) February 27, 2021
この通り美味しくできました！ pic.twitter.com/wZz4Ph4dr5
作っていただきありがとうございます。
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おうちで美味しい魯肉飯を作ってみてね！
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