台湾リピーターが作る!魯肉飯(ルーローハン)レシピ〜本格味を目指して〜

何度も作っている魯肉飯。

簡単そうでかなり奥が深い魯肉飯。

なかなか納得できる味にたどり着けず、試行錯誤の末、完成したレシピです。

魯肉飯の材料

魯肉飯の作り方

目玉焼きのせにして、トロ～リ黄身と一緒に食べるのも美味しいです。

ちなみに、台湾では魯肉飯にパクチーがのっていることはあまりありませんが、たっぷり準備して追いパクチーしながら食べるのも好きです。

パクチー好きな方はぜひ試してみて！

豚肉を細かく切らず、高雄の南豐魯肉飯で食べたみたいに、大きめのままで作ってみた。

肉々しさがあってこれも美味しいです。

ちょっと煮込み時間はかかるかもですが、時間があるときにやってみてください。

材料についてのポイント

豚バラ肉

スーパーではあまり売っていませんが、肉屋なら皮付き豚バラブロックが買えるはずです。

台湾では皮付き肉の魯肉飯が出てくることが多い。

この皮のぷるぷるとした部分も美味しいので、できれば皮付きを準備したい。

ですが、個人的にはけっこう油が胃にもたれるので、皮なしの方が好きだったりする（笑）

この辺はお好みでどうぞ。

そして、薄切りの豚バラ肉や豚こま肉、豚ミンチでも全然作れます。

薄切り肉は火の通りも早いので、煮込む時間がないときなどにおすすめ。

五香粉

この五香粉こそが、台湾で「八角臭がする！」と感じる調味料のひとつだと思われる。

五香粉はスーパーの中華調味料売り場に置いてあり、比較的手に入れやすい。

近くのスーパーに売っていない場合は通販でも購入できます。

ちなみに、台湾では五香粉が入っていない魯肉飯もあるので、あの香りが苦手な方は五香粉なしでも美味しいと思います。

油葱酥（揚げエシャロット）

油葱酥（揚げエシャロット）は味の深みを出すのに必要です。

しかし、油葱酥は日本のスーパーでは手に入れるのが難しい。

中華食材店には売っていることもある。

ちなみに新大久保の中華食材店華僑服務社には売っています。

2020年7月2日新大久保「華僑服務社」で買える台湾なお菓子・調味料・食材を紹介します

＞＞https://oolongsan.com/overseas-chinese-service-agency/

ネットで購入することもできます。

ぜひ手に入れてください。

台湾のスーパーではふつうに売っているので台湾土産におすすめです。

どうしても用意するのが難しい場合は、玉ねぎとニンニクを揚げたもので代用できるかな？と感じます。

玉ねぎだけだとちょっとパンチが足りない。

ニンニクだけだとちょっと強すぎる？

なのでその2つを合わせてみる。

実際にこれで試したわけではないので、あまり大きな声では言えませんが…！

氷砂糖

台湾で買ってきたレシピ本などを見ると、魯肉飯の砂糖はほとんどがこの氷砂糖なのです。

日本でも買えるし、できるだけ本場に近づけるために使っています。

ない場合はふつうの白砂糖でも大丈夫です。

米酒

台湾で料理に酒を入れる場合、ほとんどがこの米酒なのです。

あればもっと本場の味に近づくかもしれませんが、料理酒で大丈夫かと思われる。

ちなみに、華僑服務社では売っているのを見たことがあります！

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

でけた〜！ウマイ！@o_o_l_o_n_g_ さんのレシピです〜 pic.twitter.com/dNFG0tB8fm

— onaka (@onaka41109746) April 3, 2020

作っていただきありがとうございます！

ご報告いただいたら随時載せていきます。（※掲載が不都合な場合はご連絡ください）

「作ったのに載ってない！」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

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