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【台湾】鶏肉飯(ジーローファン)簡単レシピ!大同電鍋レシピあり〼【本格】

雞肉飯レシピ

寧夏夜市で食べてその美味しさに感動した鶏肉飯jī ròu fàn

裂いた蒸し鶏をご飯の上にのせてタレをかけた料理です。

日本でも食べたいと思い、試行錯誤した末たどり着いたレシピを紹介します。

うーろん

週イチくらいで作っちゃう満足いく味になりました!

鶏肉飯の材料

材料(4人分)
  • 鶏胸肉…1枚(300gくらい)
タレ
  • 醤油…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1-2(甘めが好きな人は2で)
  • 油葱酥(揚げエシャロット)…大さじ1
  • 鶏油またはガチョウ油(鶏皮からの油が足りない場合)…鶏皮からの油と鶏油あわせて大さじ1-2くらいあると良い

参考にしたレシピ本では骨付きの鶏胸肉を使用していた。

準備できる方は骨付きの方が、もっとうまみが出て美味しくなるかも。

鶏肉飯の作り方

鶏胸肉を煮込む
鶏肉飯レシピ

>>電鍋で調理する場合はこちら

皮を剥いだ鶏胸肉を沸騰した鍋の中へ。

5分間煮込む➡︎火を止め蓋をして10分間放置。

鶏肉飯レシピ

弱火で5分間煮込む➡︎火を止め蓋をして10分間放置。

(※この茹で汁は、鶏肉のうまみが出たチキンスープとして使用できるので、食卓のもう一品としてご活用ください。>>後ほど簡単チキンスープのレシピも紹介します

鶏皮から油を出す
鶏肉飯レシピ

鶏胸肉を煮込んでいる間に、鶏皮を弱火でじっくり焼いて鶏油を出していく。

鶏胸肉の種類や大きさにより油の出具合いが違う。

なかなかそれなりの量の鶏油を出すのは大変なので、市販の鶏油(またはガチョウ油)を加えた。

全部で大さじ1-2くらいの鶏油になればいいかと思います。

タレ作り
鶏肉飯レシピ

鶏油の中に醤油と砂糖を加え、砂糖が溶けたら油葱酥(揚げエシャロット)を加え軽く混ぜる。

レシピ本では、揚げエシャロットを最後にトッピングとしてかけているので、煮込みたいかふりかけにしたいかはお好みでどうぞ。

あまり煮立たせるとエシャロットが焦げてしまうので軽くで大丈夫。

タレに茹で汁を少し加えても美味しいです。

鶏胸肉を裂く
鶏肉飯レシピ

冷ましておいた鶏胸肉をひたすら細かく裂く。

これがいちばん大変な作業かも。

鶏肉飯レシピ

丁寧に細かく裂くとより美味しくなると思います。

茹で汁を少しかけて、パサパサしないようにしておくといいです。

丼に盛って完成
鶏肉飯レシピ

丼に白米、鶏胸肉、最後にタレをかけて完成です!

大同電鍋での作り方

鶏胸肉を電鍋で蒸す

鍋の代わりに電鍋で蒸します。

雞肉飯レシピ
スチームプレートの上にお皿をのせる

皮を剥いだ鶏胸肉を深めのお皿やボウルにのせる。(茹で汁が出てくるので深みがある方がいいです!)

外釜に1カップの水を入れ約10分加熱。

蒸している間に鶏皮でタレ作りをします。>>鶏肉飯の作り方STEP.2へ

蒸し終わり
雞肉飯レシピ

スイッチオフになったら、そのまま10-15分ほどおいて余熱で火を通す。

中まで火が通っているか確認して大丈夫そうなら引き上げる。

まだ怪しかったらそのまま保温して火を通してください。

>>鶏肉飯の作り方STEP.4へ続く

完成した鶏肉飯

雞肉飯レシピ

しっとりお肉と揚げエシャロットの香ばしさの効いたタレが、台湾夜市を思い出させてくれます。

雞肉飯レシピ

ご飯とタレ、鶏肉を軽く混ぜてわしわし食べると幸せ気分です。

雞肉飯レシピ
目玉焼きのせ

目玉焼きのせもとても美味しいですよ。

とろ〜り黄身と鶏肉のハーモニー。

両面焼きするとより現地感でます。

台湾のレシピ本を参考にしました

大廚 教你做 台灣小吃
「大廚 教你做 台灣小吃」

台湾の誠品書店で購入した「大廚 教你做 台灣小吃」というレシピ本に載っている嘉義鶏肉飯の作り方を、日本でも作りやすいよう少しアレンジしています。

うーろん

鍋で鶏胸肉を煮込む工程はレシピ本どおり!

材料のポイントと入手方法

油葱酥(揚げエシャロット)

油葱酥(揚げエシャロット)
台湾土産の油蔥酥

油葱酥(揚げエシャロット)は日本のスーパーでは手に入りにくいですが、これがあるのとないのとでは、味に大きな違いが出ると思われます。

ネギや玉ねぎで代用して作ってみたこともありますが、エシャロットの香りや旨味とは別物と感じました。

個人的には油葱酥があったほうが美味しい!と思います。

台湾では頂好超市全聯福利中心などのスーパーで買えます。

うーろん

台湾リピーターさんは台湾土産にするのがおすすめ!

日本でも中華食材店では売られていることがあります。

華僑服務社友誼商店には置いてあるのを見たことがある。

ネットでも買えるのでぜひ手に入れてください。

鶏油またはガチョウ油

実は、納得する味に到達するまでに紆余曲折を経ていますが、鶏油チーユ(またはガチョウ油)に助けられました。

うーろん

なにげに鶏皮から鶏油を出すのが難しかった。私が下手なだけかも…!?

使う鶏胸肉の種類などにもよると思いますが、いつもよりちょっといいブランド鶏胸肉を使ったときは、明らかに鶏皮に厚みがあり、鶏油が今までよりたくさん取れました。

鶏油
鶏肉専門店で買った鶏油

鶏肉専門店で売っていた鶏油チーユを買ってみた。

鶏油が思うように取れない場合は利用してみるのをおすすめします。

一応ネットでも市販の鶏油が販売されているようです。

ガチョウ油
台湾土産のガチョウ油

台湾で買ってきた揚げエシャロット入りガチョウ油。

これがあれば揚げエシャロットを入れる必要がないので、これひとつで事足りてしまう魔法の品です(笑)

しかもガチョウの油なので、鶏油より美味しさがパワーアップするような気がします。

鶏胸肉の茹で汁はチキンスープへ

さて、鶏胸肉を煮込んだ茹で汁はチキンスープとして使えます。

そのまま鍋に小さじ1〜2くらいのウェイパー(中華風スープの素)と大さじ1の酒を入れ、冷蔵庫にある野菜やきのこ類を入れて簡単スープにしてしまいましょう。

もともとチキンのうまみが出ているので、そんなにウェイパーを入れなくても大丈夫だったりします。

雞肉飯レシピ

ウェイパーの量は茹でたお湯の量にもよるので、味見しながら調節してください。

具は例えばトマト、えのき茸、溶き卵、ネギなどなど冷蔵庫にあるものでOKです。

最後に胡椒で味を整えて完成です。

寒い日は水溶き片栗粉でとろみをつけても熱々で美味しいです。

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

美味しい鶏肉飯をお家でも楽しんでみてね!

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