本格的だけど簡単な油飯(ヨウファン)レシピ!大同電鍋レシピあり〼【台湾】

迪化街の有名店「林合發油飯店」で食べた「油飯yóu fàn」を家でも食べたいと思い、台湾で購入したレシピ本を参考に作りました。

本格的だけど簡単に作れます！

土鍋（炊飯器）と大同電鍋での作り方を載せているので、作りたい方を選んでください。

油飯の材料

油飯の作り方の流れ

1. 米を浸水
2. 具材を炒める
3. 具材と米を一緒に炊き込む

炊飯器・土鍋での作り方

大同電鍋での作り方

土鍋で炊いたのと電鍋で作ったのとそんなに変わりなくどちらも美味しくできました。

炊き込む？炒める？

実は油飯の作り方を調べていると大きく2通りのレシピがありました。

• 今回紹介した、いわゆる炊き込みご飯形式のレシピ
• 先に米を炊き、具材を作り、最後に両方を炒め合わせるレシピ

どちらかというと本場っぽいのは後者のようですが、両方作ってみて炊き込みご飯レシピの方が作りやすかったので、そちらを紹介しました。

好みの方法でいいかと思います。

炊き込んだ油飯

こちらは土鍋で炊き込んだ油飯です。

炊き込みご飯に馴染みがある日本人的には、こちらのほうが作りやすいかなと思いました。

ゆで卵と一緒に食べても美味しいです。

炒めた油飯

こちらは先に米を炊いて、あとで米と具材を炒め合わせた油飯です。

見た目はそんなに違いはありません。

ですが、食べると炊き込みご飯のほうが味が染み込んでいて、油っぽさも軽減されるような感じがします。

でも台湾で食べた本場っぽさでいうと炒めた油飯かなと感じました。

私は炊き込みの方が作りやすく、米に味が染み込む感じがして好きでした。

参考にしたもの

すべてもち米でも作れると思いますが、台湾のもち米（長糯米）と日本のもち米は少し異なるようで、白米ともち米を合わせたレシピがあったので参考にしました。

▼もち米については台北ナビの記事に詳しく解説が載っています。

ちなみに、もち米なしの白米3合でも美味しく作れます。

もち米がない時はわりと普通の米で作っています！

油飯の材料と作り方は、台湾で購入した「大廚 教你做 台灣小吃」というレシピ本に載っている、油飯のレシピを参考にしました。

ちなみにこの本も台北ナビの記事でも炒める油飯のレシピでした。

やっぱり本場の作り方は炒めるレシピなのでしょうか。

材料のポイントと入手方法

干しエビ（蝦米）

油飯の旨みの素と言っても過言ではない、台湾の干しエビ。

桜エビじゃなくて干しエビです！

中華食材用の干しエビは台湾で買ってきた干しエビと見た目が似ています。

桜エビより肉厚で旨みが出る。

スーパーの中華食材コーナーに売っていることもあるので、ぜひ手に入れてください。

油葱酥（揚げエシャロット）

油葱酥yóu cōng sūは台湾料理を作るときによく登場する必需品です。

日本のスーパーではほとんど見かけませんが中華食材専門店では売っていることが多いです。

華僑服務社、友誼商店では売っていました。

通販でも買えるのでぜひ手に入れてください。

五香粉

八角などのいかにも台湾な香りがするスパイスが五香粉wǔ xiāng fěnです。

台湾の油飯には欠かせない味付け！

五香粉は日本のスーパーの中華食材コーナーにだいたい置いてあり入手しやすいです。