本格的だけど簡単な油飯(ヨウファン)レシピ【台湾レシピ本参考】

迪化街の有名店「林合發油飯店」で食べた「油飯yóu fàn」を家でも食べたいと思い、台湾で購入した台湾グルメのレシピ本を参考に作りました。

2019年5月9日台北 迪化街「林合發油飯店」並んででも食べたい絶品台湾おこわ

＞＞https://oolongsan.com/linhefa-sticky-rice/

油飯の材料

油飯のざっくりとした作り方

油飯の詳しい工程

茶葉蛋chá yè dàn（台湾風ゆで卵）も一緒に作ってみました。（茶葉蛋のレシピも公開予定です）

台湾の干しエビの旨みと、味が染み込んだ椎茸。

調味料が五香粉など台湾な味付けなので、台湾を思い出す味で幸せを感じます。

茶葉蛋を準備するのが難しければ、ふつうのゆで卵でも美味しくいただけます。

参考にしたもの

すべてもち米でも作れると思いますが、台湾のもち米（長糯米）と日本のもち米は少し異なるようで、白米ともち米を合わせたレシピがあったので参考にしました。

もち米については台北ナビの記事に詳しく解説が載っています。

油飯の作り方は、台湾で購入した「大廚 教你做 台灣小吃」というレシピ本に載っている、油飯のレシピを参考にしました。

日本では生米と具を合わせて炊く方法が一般的かもしれませんが、台北ナビのレシピもこのレシピ本でも、先に米を炊いてあとで具を合わせるレシピだったため、その作り方で紹介しました。

電鍋を持っている方はコレで炊き込むのもいいかもです。

材料のポイントと入手方法

干しエビ（蝦米）

油飯の旨みの素と言っても過言ではない台湾産の干しエビ。

干しエビは日本産のものもありますが、中華食材用の干しエビを使うことをおすすめします。

中華食材用の干しエビは、私が台湾で買ってきた干しエビと見た目が似ています。

油葱酥（揚げエシャロット）

油葱酥yóu cōng sūは台湾料理を作るときによく登場する必需品です。

日本のスーパーではほとんど見かけませんが、中華食材専門店では売っていることが多いです。

新大久保の華僑服務社では売っていました。

通販でも買えるのでぜひ手に入れてください。

五香粉

八角などのいかにも台湾な香りがするスパイスが五香粉wǔ xiāng fěnです。

台湾の油飯には欠かせない味付け！

五香粉は日本のスーパーの中華食材コーナーにだいたい置いてあり、入手しやすいです。