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迪化街の有名店「林合發油飯店」で食べた「油飯」を家でも食べたいと思い、台湾で購入したレシピ本を参考に作りました。
本格的だけど簡単に作れます！
土鍋（炊飯器）と大同電鍋での作り方を載せているので、作りたい方を選んでください。
油飯の材料
- 白米…2合
- もち米…1合
- 豚バラ肉…100gくらい
- 干し椎茸…5~6個
- 干しエビ（蝦米）…30g
- ごま油…大さじ1
- 油蔥酥（揚げエシャロット）…20-30g
- 五香粉…小さじ1/3-1/2くらい
- 白胡椒…少々
- 砂糖…大さじ2
- 醤油…大さじ2
- 水…大さじ1
- 酒…大さじ2
油飯のざっくりとした作り方
- 米を浸水
- 具材を炒める
- 具材と米を一緒に炊き込む
意外と簡単そうでしょ？
炊飯器・土鍋での作り方
戻し汁はあとで使うので取っておく。
豚バラ肉を0.5-1cm幅程度に切り、水で戻した干し椎茸を水切りして細切りにする。
もち米と白米を洗い30分水に浸しておく。
ごま油（大さじ1）をフライパンで熱し、干しエビと干し椎茸を加え弱火で炒める。
豚バラ肉を加え肉が白くなるまで炒めた後、
調味料Bを注ぎよく混ぜます。
五香粉…小さじ1/3-1/2くらい
白胡椒…少々
砂糖…大さじ2
醤油…大さじ2
水…大さじ1
酒…大さじ2
その後、油蔥酥（20-30g）を加えて弱火で炒める。
米を浸水しておいた水は一旦捨てて、椎茸の戻し汁＋水を炊飯器の目盛りに合わせて入れる。
※写真は土鍋ですがどちらも同じように炊きます。
フライパンで作った具材を米の上に入れる。
軽くかき混ぜていつものように炊飯する。
米が炊けたら、さっくりと全体を混ぜ合わせれば完成です。
土鍋で炊く場合は強火で約10分（沸騰するまで）、弱火で10分、火を止めて10分蒸らす。
大同電鍋での作り方
戻し汁はあとで使うので取っておく。
豚バラ肉を0.5-1cm幅程度に切り、水で戻した干し椎茸を水切りして細切りにする。
もち米と白米を洗い30分水に浸しておく。
ごま油（大さじ1）をフライパンで熱し、干しエビと干し椎茸を加え弱火で炒める。
豚バラ肉を加え肉が白くなるまで炒めた後、
調味料Bを注ぎよく混ぜます。
五香粉…小さじ1/3-1/2くらい
白胡椒…少々
砂糖…大さじ2
醤油…大さじ2
水…大さじ1
酒…大さじ2
その後、油蔥酥（20-30g）を加えて弱火で炒める。
米を浸水しておいた水は一旦捨てて、椎茸の戻し汁＋水を目盛りに合わせて入れる。
フライパンで作った具材を米の上に入れる。
軽くかき混ぜ、外釜に1と1/4カップの水を入れスイッチオン。
スイッチオフになったらさっくりと混ぜて10分ほど蒸らして完成です。
土鍋で炊いたのと電鍋で作ったのと、そんなに変わりなくどちらも美味しくできました。
炊き込む？炒める？
実は油飯の作り方を調べていると、大きく2通りのレシピがありました。
- 今回紹介した、いわゆる炊き込みご飯形式のレシピ
- 先に米を炊き、具材を作り、最後に両方を炒め合わせるレシピ
どちらかというと本場っぽいのは後者のようですが、両方作ってみて炊き込みご飯レシピの方が作りやすかったので、そちらを紹介しました。
好みの方法でいいかと思います。
炊き込んだ油飯
こちらは土鍋で炊き込んだ油飯です。
炊き込みご飯に馴染みがある日本人的には、こちらのほうが作りやすいかなと思いました。
ゆで卵と一緒に食べても美味しいです。
炒めた油飯
こちらは先に米を炊いて、あとで米と具材を炒め合わせた油飯です。
見た目はそんなに違いはありません。
ですが、食べると炊き込みご飯のほうが味が染み込んでいて、油っぽさも軽減されるような感じがします。
でも台湾で食べた本場っぽさでいうと、炒めた油飯かなと感じました。
私は炊き込みの方が作りやすく、米に味が染み込む感じがして好きでした。
参考にしたもの
すべてもち米でも作れると思いますが、台湾のもち米（長糯米）と日本のもち米は少し異なるようで、白米ともち米を合わせたレシピがあったので参考にしました。
参考 台湾式油飯（ヨウファン・台湾の中華おこわ）mayblog
もち米については台北ナビの記事に詳しく解説が載っています。
参考 料理研究家オガワチエコ・おうちで本格台湾料理『第十五回目・油飯』台北ナビ
ちなみに、もち米なしの白米3合でも美味しく作れます。
もち米がない時はわりと普通の米で作っています！
油飯の材料と作り方は、台湾で購入した「大廚 教你做 台灣小吃」というレシピ本に載っている、油飯のレシピを参考にしました。
ちなみにこの本も台北ナビの記事でも炒める油飯のレシピでした。
やっぱり本場の作り方は炒めるレシピなのでしょうか。
材料のポイントと入手方法
干しエビ（蝦米）
油飯の旨みの素と言っても過言ではない、台湾の干しエビ。
桜エビじゃなくて干しエビです！
中華食材用の干しエビは、私が台湾で買ってきた干しエビと見た目が似ています。
桜エビより肉厚で旨みが出る。
スーパーの中華食材コーナーに売っていることもあるので、ぜひコレを手に入れてください。
油葱酥（揚げエシャロット）
油葱酥は台湾料理を作るときによく登場する必需品です。
日本のスーパーではほとんど見かけませんが、中華食材専門店では売っていることが多いです。
通販でも買えるのでぜひ手に入れてください。
五香粉
八角などのいかにも台湾な香りがするスパイスが五香粉です。
台湾の油飯には欠かせない味付け！
五香粉は日本のスーパーの中華食材コーナーにだいたい置いてあり、入手しやすいです。
つくれぽ
作っていただきありがとうございます。
SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを随時載せていきます。（※掲載が不都合な場合はご連絡ください）
掲載漏れがありましたらお申し付けください。
材料さえ揃えば作り方は意外と簡単で美味しい油飯！
ぜひお家でも作ってみてね！
台湾食材が買えるお店の記事はこちら
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台湾料理におすすめな調味料はコレ！
