本格的だけど簡単な油飯(ヨウファン)レシピ【台湾レシピ本参考】

迪化街の有名店「林合發油飯店」で食べた「油飯yóu fàn」を家でも食べたいと思い、台湾で購入した台湾グルメのレシピ本を参考に作りました。

2019年5月9日台北 迪化街「林合發油飯店」並んででも食べたい絶品台湾おこわ

＞＞https://oolongsan.com/linhefa-sticky-rice/

油飯の材料

油飯のざっくりとした作り方

油飯の詳しい工程

炊き込む？炒める？

実は油飯の作り方を調べていると、大きく2通りのレシピがありました。

どちらかというと本場っぽいのは後者のようですが、両方作ってみて炊き込みご飯レシピの方が作りやすかったので、そちらを紹介しました。

好みの方法でいいかと思います。

炊き込んだ油飯

こちらは土鍋で炊き込んだ油飯です。

炊き込みご飯に馴染みがある日本人的には、こちらのほうが作りやすいかなと思いました。

炒めた油飯

こちらは先に米を炊いて、あとで米と具材を炒め合わせた油飯です。

茶葉蛋chá yè dàn（台湾風ゆで卵）も一緒に作ってみました。

正直見た目はそんなに違いはありません。

ですが食べると炊き込みご飯のほうが味が染み込んでいて、油っぽさも軽減されるような感じがします。

でも台湾で食べた本場っぽさでいうと炒めた油飯かなと感じました。

参考にしたもの

すべてもち米でも作れると思いますが、台湾のもち米（長糯米）と日本のもち米は少し異なるようで、白米ともち米を合わせたレシピがあったので参考にしました。

もち米については台北ナビの記事に詳しく解説が載っています。

油飯の材料と作り方は、台湾で購入した「大廚 教你做 台灣小吃」というレシピ本に載っている、油飯のレシピを参考にしました。

ちなみにこの本でも、台北ナビの記事でも炒める油飯のレシピです。

やっぱり本場の作り方は炒めるレシピなのでしょうか。

材料のポイントと入手方法

干しエビ（蝦米）

油飯の旨みの素と言っても過言ではない台湾産の干しエビ。

干しエビは日本産のものもありますが、中華食材用の干しエビを使うことをおすすめします。

中華食材用の干しエビは、私が台湾で買ってきた干しエビと見た目が似ています。

油葱酥（揚げエシャロット）

油葱酥yóu cōng sūは台湾料理を作るときによく登場する必需品です。

日本のスーパーではほとんど見かけませんが、中華食材専門店では売っていることが多いです。

新大久保の華僑服務社では売っていました。

通販でも買えるのでぜひ手に入れてください。

五香粉

八角などのいかにも台湾な香りがするスパイスが五香粉wǔ xiāng fěnです。

台湾の油飯には欠かせない味付け！

五香粉は日本のスーパーの中華食材コーナーにだいたい置いてあり、入手しやすいです。