迪化街（台湾最大の問屋街）で買ってきた愛玉の種を使って、「愛玉子」を作りました。
水の中で種をモミモミするとゼリーになるんです！
本記事では「愛玉子」の作り方や作った様子を紹介します。
一瞬固まらないかも事件が起こりましたが、最終的に固まりました。
愛玉子の材料
種を入れる布袋と作り方の紙もセットになっていた。
- 愛玉のタネを布袋に入れて閉めます。
- 沸かした2000ccの水（常温）を入れたボウルに愛玉の袋を入れます。※ボウルに油質が付いてはいけません
- 愛玉の袋を揉みます。
- とろりとしてきたら、固まるように冷蔵庫で冷やします。※蜂蜜やレモンシロップをお好きなだけかけて召し上がれ！！
迪化街で買った愛玉の種は40g入り。
水2000ccぶんできるとちょっと量が多すぎなので、半量で作った。
- 愛玉の種…20g
- 水（常温）…1000cc
- 布袋またはお茶パック
布袋がない場合はお茶パックを2重にしたり、ガーゼにくるんで口を閉じる方法でも良さそう。
作り方の紙には「沸かした水を使え」と書いてあったが、面倒くさくてミネラルウォーターをそのまま使用。（後で若干後悔することとなる）
日本のミネラルウォーター、コカ・コーラ「森の水だより」使用。硬度 34.6（軟水）
※蒸留水は固まらないらしい。
軟水も固まらないことがあると書いてあるサイトがあったが、今回使用した「森の水だより」は固まった。
心配な場合はエビアンなどの硬水を使用したらいいかも。
愛玉子の作り方
ボウルに油が付いてはいけないということで、よく洗ったボウルを準備。
ボウルに1000ccの水を注ぐ。
水に入れて揉むとだんだんと種がモッタリと重くなって、ぬるっとした感じのものが出てくる。
はじめは透明だった水がだんだん黄色みを帯びてくる。
10分ほど揉んでぷるぷる感が出てきたら、布袋をよく絞って成分を出し切る。
全体をよく混ぜ、冷蔵庫で1時間くらい冷やし固める。
はじめ1時間たっても固まらず、水を沸騰させなかったから失敗したのかも…と後悔。
しかし、ボウルの中身をスプーンでかき混ぜると、所々ゼリー状になっている部分があったので、もしかするとうまく撹拌できていないのかなと思い、よーくかき混ぜて再度1時間ほど冷蔵庫で冷やしたところ、固まりました。
ただ単に冷やし時間が足りなかっただけか、撹拌が足りなかったのかよくわかりませんが、何かわかったら追記します。
火も使わず固まるなんて面白い体験でした。
お子様と一緒に作るのにも良さそうです。
作った愛玉子はなるべく早く食べるのが良いみたい。
翌日の愛玉子は水分が出て、ゼリー部分の嵩が減っていました。
レモンシロップの作り方
レモンシロップは瓶に入れて漬ける形で作るのが一般的かもしれませんが、今すぐ食べたいので電子レンジでサクッと作る方法です。
- 国産レモン…1個
- はちみつ…レモンがひたひたになるくらい（甘さはお好みで調節）
- 砂糖…大さじ1
- 2mm幅くらいにスライスしたレモンを皿に広げて、上にはちみつと砂糖をまぶして600wで1分加熱。
- 軽く混ぜてさらに1分加熱。
- 粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
加熱するとレモンの水分が出てきます。
愛玉子を食べた感想
ひとくち食べて「台湾で食べたあの味だ！」と感動でした。
台湾の屋台での記憶がフワッと蘇る。
愛玉子自体にはそんなに特徴的な味はないので、シロップの味が決め手になるかも。
食感や香りがゼリーとはまた少し違う気がする。
ゼラチンも入れていないのにこんなにしっかり固まる。
本当に不思議な植物です。
愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%A7%E3%82%AF%E3%82%B7
今回はレモンシロップで食べましたが、台湾ではドリンクのトッピングとしてもよく見かけます。
レモンティーに入れて、愛玉レモンティーにしても美味しくいただける。
コレ、台湾の愛玉ゼリー屋さんの店頭とかでもたまに見かけますよね。
愛玉の種が買えるお店
迪化街の「懐結堂薬行有限公司」というお店で買いました。
干し椎茸や漢方などの乾物が売っているお店です。
迪化街の乾物屋では何店舗か売っているのを見かけました。
目についたお店で買ってみるといいと思います。
ちなみにこのセットは愛玉の種40g入りで80元でした。
日本でもAmazonや楽天で買えるので、すぐ台湾に行けない場合でも楽しめますよ。
お家で愛玉子を作って楽しんでみてね！
【簡単】台湾リピーターが作る!台湾料理レシピまとめ【本格的】
コメントを残す