台湾デザート愛玉子(オーギョーチ)ゼリーの作り方

迪化街（台湾最大の問屋街）で買ってきた愛玉の種を使って、「愛玉子オーギョーチ」を作りました。

本記事では「愛玉子」の作り方や作った様子を紹介します。

一瞬固まらないかも事件が起こりましたが、最終的に固まりました。

愛玉子の材料

種を入れる布袋と作り方の紙もセットになっていた。

迪化街で買った愛玉の種は40g入り。

水2000ccぶんできるとちょっと量が多すぎなので、半量で作った。

布袋がない場合はお茶パックを2重にしたり、ガーゼにくるんで口を閉じる方法でも良さそう。

作り方の紙には「沸かした水を使え」と書いてあったが、面倒くさくてミネラルウォーターをそのまま使用。（後で若干後悔することとなる）

日本のミネラルウォーター、コカ・コーラ「森の水だより」使用。硬度 34.6（軟水）

※蒸留水は固まらないらしい。

軟水も固まらないことがあると書いてあるサイトがあったが、今回使用した「森の水だより」は固まった。

エビアンなどの硬水を使用するほうが安全です。

愛玉子の作り方

火も使わず固まるなんて面白い体験でした。

お子様と一緒に作るのにも良さそうです。

作った愛玉子はなるべく早く食べるのが良いみたい。

翌日の愛玉子は水分が出て、ゼリー部分の嵩が減っていました。

レモンシロップの作り方

レモンシロップは瓶に入れて漬ける形で作るのが一般的かもしれませんが、今すぐ食べたいので電子レンジでサクッと作る方法です。

加熱するとレモンの水分が出てきます。

愛玉子を食べた感想

ひとくち食べて「台湾で食べたあの味だ！」と感動でした。

台湾の屋台での記憶がフワッと蘇る。

愛玉子自体にはそんなに特徴的な味はないので、シロップの味が決め手になるかも。

食感や香りがゼリーとはまた少し違う気がする。

ゼラチンも入れていないのにこんなにしっかり固まる。

本当に不思議な植物です。

愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%A7%E3%82%AF%E3%82%B7

今回はレモンシロップで食べましたが、台湾ではドリンクのトッピングとしてもよく見かけます。

レモンティーに入れて、愛玉レモンティーにしても美味しくいただける。

コレ、台湾の愛玉ゼリー屋さんの店頭とかでもたまに見かけますよね。

愛玉の種が買えるお店

迪化街の「懐結堂薬行有限公司」というお店で買いました。

干し椎茸や漢方などの乾物が売っているお店です。

迪化街の乾物屋では何店舗か売っているのを見かけました。

目についたお店で買ってみるといいと思います。

ちなみにこのセットは愛玉の種40g入りで80元でした。

日本でもAmazonや楽天で買えるので、すぐ台湾に行けない場合でも楽しめますよ。

2020年6月29日【簡単】台湾リピーターが作る!台湾料理レシピまとめ【本格的】

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

つくれぽというか、やっぱり硬水のほうが良さそうというアドバイスをいただきました！

パッケージの説明書きに、必ず硬水で作って下さい、って書いてあるものもあるんですよ。
特に水に関して説明がないのを
軟水で作ったら・・・

— JINZ (@jinz32) December 25, 2019

作っていただきありがとうございます！

ご報告いただいたら随時載せていきます。（※掲載が不都合な場合はご連絡ください）

「作ったのに載ってない！」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。