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【台湾デザート】愛玉子(オーギョーチ)ゼリーの作り方【もみもみ】

愛玉子レシピ

台湾で買ってきた愛玉の種を使って、愛玉子オーギョーチを作りました。

うーろん
うーろん

水の中で種をもみもみするとゼリーになるんです!

本記事では「愛玉子」の作り方や作った様子を紹介します。

愛玉子の材料

いろんなお店で愛玉の種を買いましたが、お店によって種と水の割合が微妙に違った。

2通りで作ってみたので、参考にしてみてください。

  • 種20g:水1000cc
  • 種10g:水1000cc

なんとなく想像がつくと思いますが、「種20g:水1000cc」はしっかりゼリーっぽく固まる。

「種10g:水1000cc」はゆるめのクラッシュゼリーみたいな感じです。

種20g:水1000cc(固めゼリー)

愛玉子レシピ
迪化街で買った愛玉の種

種を入れる布袋と作り方の紙もセットになっていた。

愛玉子レシピ
作り方
  1. 愛玉のタネを布袋に入れて閉めます。
  2. 沸かした2000ccの水(常温)を入れたボウルに愛玉の袋を入れます。※ボウルに油質が付いてはいけません
  3. 愛玉の袋を揉みます。
  4. とろりとしてきたら、固まるように冷蔵庫で冷やします。※蜂蜜やレモンシロップをお好きなだけかけて召し上がれ!!
愛玉子の材料
  • 愛玉の種…20g
  • 沸かした水道水(常温)…1000cc

迪化街で買った愛玉の種は40g入りでした。

水2000ccぶんできるとちょっと多すぎなので、半量で作った。

種10g:水1000cc(ゆるめゼリー)

愛玉子の種
台南で買った愛玉の種
愛玉子レシピ
作り方

1800~2500ccの水の量で固さを調節できます。

  1. 愛玉ペクチンはミネラルと組み合わせる必要があります。水道水または硬水と (山の)湧水を含む冷水で煮ることができます。浸透ろ過水、純水は愛玉を確実に凍らせます。
  2. 愛玉ゼリーをもみもみする容器には、油分やRO逆浸透ろ過水が入っていないこと。純水は愛玉が固まらない。
  3. 10分ほどもみもみするとペクチンが放出されます。
  4. 常温で0.5~3時間ほどおくと固まる。

この紙に書いてある通り、水の量で固さを調節するようです。

愛玉子の材料
  • 愛玉の種…10g
  • 沸かした水道水(常温)…1000cc

台南で買った愛玉の種は20gでした。

なので半量の10g:1000ccで作ってみることに。

愛玉子の作り方

種を布袋に入れる
愛玉の種
愛玉の種
愛玉子レシピ

ちなみに、布袋がない場合は、ガーゼに包んで紐や輪ゴムで口を閉じる方法でも良さそう。

愛玉子レシピ
ガーゼと輪ゴムで包んだ様子
水の中で約10分もみもみ

ボウルに油分が付いてはいけないということで、よく洗ったボウルを準備。

ボウルに1000ccの水(常温)を注ぐ。

愛玉子レシピ

水に入れて揉むとだんだんと種がモッタリと重くなって、ぬるっとした感じのものが出てくる。

愛玉子レシピ
もみもみもみもみ

はじめは透明だった水がだんだん黄色みを帯びてくる。

愛玉子レシピ

10分くらい揉んだら終了。

布袋を絞って取り出す
愛玉子レシピ
ギュッ

ぷるぷる感が出てきたら、布袋をよく絞って成分を出し切る。

常温で放置
愛玉子レシピ

全体をよく混ぜ、そのまま30分〜3時間ほど放置すると固まる。

固まる時間は、種と水の割合によっても変わってくるので、様子を見ながら判断してください。

※迪化街の作り方の紙には「冷蔵庫で冷やす」と書いてありましたが、常温の方が良いかも!?(その理由は後ほど)

固まれば完成

固めゼリー

愛玉子レシピ
種20g:水1000cc

こちらはしっかり角のあるゼリーに固まった。

常温で30分ほど放置しました。

愛玉子レシピ

ゆるめゼリー

愛玉子レシピ
種10g:水1000cc

種が半量のこちらは、上に比べるとゆるいけど、ジュースに入れたり、レンゲですくって食べるならこれでも良さそう。

こちらは常温で1-2時間放置しました。

火も使わず固まるなんて面白い体験でした。

愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%A7%E3%82%AF%E3%82%B7

水が出てくる(離水)のを防ぐ

冷蔵庫に入れた愛玉子は翌日に水分が出て、ゼリー部分の嵩が減っていました。

愛玉子レシピ
水分が出てきた愛玉子

作った愛玉子はなるべく早く食べるのが良いみたい。

dancyuの愛玉子レシピにヒントとなる記事がありました。

食べる直前に冷やす。冷蔵庫に入れて冷やすと離水してしまうので、ボウルを重ねて氷で冷やす。

https://dancyu.jp/recipe/2020_00003526.html

冷蔵庫に入れると水分が出てしまうんですね。

すぐに全部食べるなら冷蔵庫で冷やしても良さそうですが、全部食べないならこの方法がいいかも。

しかし!!!

固まった愛玉子をそのまま常温で置いておいたら、水が出てきていた(笑)

あれ?離水しないんじゃなかったの?いろいろと謎です。

冷房が効いてる部屋に置いたから?まさか。

愛玉子レシピ
種10g:水1000cc

離水が気になる場合は、「種10g:水1000cc」のゆるめゼリーで作ると、離水してるのがあまり気にならなかったです。

レモンシロップの作り方

先ほどのdancyuレシピを参考に作りました。

レモンシロップの材料
  • 水…500cc
  • きび砂糖…120g
  • レモン汁…大さじ4くらい
  • 輪切りレモン…適量(飾り用)
レモンシロップレシピ

水ときび砂糖を小鍋で煮立たせる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

レモンシロップレシピ

冷えたシロップにレモン汁を絞る。

レモンシロップ

飾りの輪切りレモンも入れて完成。

レモン以外にも、シークワーサー、金柑、柚子など柑橘系なら何でも合うと思う。

愛玉子を食べた感想

愛玉子レシピ

ひとくち食べて「台湾で食べたあの味だ!」と感動でした。

台湾の屋台での記憶がフワッと蘇る。

愛玉子レシピ

愛玉子自体にはそんなに特徴的な味はないので、シロップの味が決め手になるかも。

食感や香りがゼリーとはまた少し違う気がする。

愛玉子レシピ

ゼラチンも入れていないのにこんなにしっかり固まる。

本当に不思議な植物です。

パッションフルーツ愛玉子
パッションフルーツ愛玉子

沖縄産パッションフルーツをお取り寄せして、のせてみました。

最高に美味しいです!

パッションフルーツ愛玉子

台湾ではドリンクのトッピングとしてもよく見かけます。

レモンティーに入れて、愛玉レモンティーにしても美味しくいただける。

愛玉の種が買えるお店

迪化街

懐結堂薬行有限公司の愛玉子
80元/40g

迪化街の「懐結堂薬行有限公司」というお店で買いました。

干し椎茸や漢方などの乾物が売っているお店です。

懐結堂薬行有限公司
丸印をつけたお店が「懐結堂薬行有限公司」
懐結堂薬行有限公司

迪化街の乾物屋では何店舗か売っているのを見かけました。

目についたお店で買ってみるといいと思います。

愛玉ドリンクスタンド

台南の種は愛玉ゼリーのドリンクスタンド「湯老爺 武廟愛玉」で買いました。

湯老爺 武廟愛玉

店頭で種を売っていることがある。

Amazon・楽天

日本でもAmazonや楽天で買えるので、すぐ台湾に行けない場合も楽しめます。

うーろん
うーろん

おうちでもみもみして愛玉ゼリーを作ってみてね!

つくれぽ

つくれぽというか、硬水のほうが良いかもというアドバイスをいただきました。

うちの近くのスーパーに硬水が売っていなくて、まだ試せていませんᐠ( ᐪᐤᐪ )ᐟ

作っていただきありがとうございます。

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