台湾で買ってきた愛玉の種を使って、「愛玉子」を作りました。
水の中で種をもみもみするとゼリーになるんです！
本記事では「愛玉子」の作り方や作った様子を紹介します。
愛玉子の材料
いろんなお店で愛玉の種を買いましたが、お店によって種と水の割合が微妙に違った。
2通りで作ってみたので、参考にしてみてください。
- 種20g：水1000cc
- 種10g：水1000cc
なんとなく想像がつくと思いますが、「種20g：水1000cc」はしっかりゼリーっぽく固まる。
「種10g：水1000cc」はゆるめのクラッシュゼリーみたいな感じです。
種を入れる布袋と作り方の紙もセットになっていた。
- 愛玉のタネを布袋に入れて閉めます。
- 沸かした2000ccの水（常温）を入れたボウルに愛玉の袋を入れます。※ボウルに油質が付いてはいけません
- 愛玉の袋を揉みます。
- とろりとしてきたら、固まるように冷蔵庫で冷やします。※蜂蜜やレモンシロップをお好きなだけかけて召し上がれ！！
- 愛玉の種…20g
- 沸かした水道水（常温）…1000cc
迪化街で買った愛玉の種は40g入りでした。
水2000ccぶんできるとちょっと多すぎなので、半量で作った。
1800~2500ccの水の量で固さを調節できます。
- 愛玉ペクチンはミネラルと組み合わせる必要があります。水道水または硬水と （山の）湧水を含む冷水で煮ることができます。浸透ろ過水、純水は愛玉を確実に凍らせます。
- 愛玉ゼリーをもみもみする容器には、油分やRO逆浸透ろ過水が入っていないこと。純水は愛玉が固まらない。
- 10分ほどもみもみするとペクチンが放出されます。
- 常温で0.5~3時間ほどおくと固まる。
この紙に書いてある通り、水の量で固さを調節するようです。
- 愛玉の種…10g
- 沸かした水道水（常温）…1000cc
台南で買った愛玉の種は20gでした。
なので半量の10g：1000ccで作ってみることに。
愛玉子の作り方
ちなみに、布袋がない場合は、ガーゼに包んで紐や輪ゴムで口を閉じる方法でも良さそう。
ボウルに油分が付いてはいけないということで、よく洗ったボウルを準備。
ボウルに1000ccの水（常温）を注ぐ。
水に入れて揉むとだんだんと種がモッタリと重くなって、ぬるっとした感じのものが出てくる。
はじめは透明だった水がだんだん黄色みを帯びてくる。
10分くらい揉んだら終了。
ぷるぷる感が出てきたら、布袋をよく絞って成分を出し切る。
全体をよく混ぜ、そのまま30分〜3時間ほど放置すると固まる。
固まる時間は、種と水の割合によっても変わってくるので、様子を見ながら判断してください。
※迪化街の作り方の紙には「冷蔵庫で冷やす」と書いてありましたが、常温の方が良いかも！？（その理由は後ほど）
こちらはしっかり角のあるゼリーに固まった。
常温で30分ほど放置しました。
種が半量のこちらは、上に比べるとゆるいけど、ジュースに入れたり、レンゲですくって食べるならこれでも良さそう。
こちらは常温で1-2時間放置しました。
火も使わず固まるなんて面白い体験でした。
愛玉子は植物の中でもとりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AE%E3%83%A7%E3%82%AF%E3%82%B7
水が出てくる（離水）のを防ぐ
冷蔵庫に入れた愛玉子は翌日に水分が出て、ゼリー部分の嵩が減っていました。
作った愛玉子はなるべく早く食べるのが良いみたい。
dancyuの愛玉子レシピにヒントとなる記事がありました。
食べる直前に冷やす。冷蔵庫に入れて冷やすと離水してしまうので、ボウルを重ねて氷で冷やす。
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003526.html
冷蔵庫に入れると水分が出てしまうんですね。
すぐに全部食べるなら冷蔵庫で冷やしても良さそうですが、全部食べないならこの方法がいいかも。
しかし！！！
固まった愛玉子をそのまま常温で置いておいたら、水が出てきていた（笑）
あれ？離水しないんじゃなかったの？いろいろと謎です。
冷房が効いてる部屋に置いたから？まさか。
離水が気になる場合は、「種10g：水1000cc」のゆるめゼリーで作ると、離水してるのがあまり気にならなかったです。
レモンシロップの作り方
先ほどのdancyuレシピを参考に作りました。
- 水…500cc
- きび砂糖…120g
- レモン汁…大さじ4くらい
- 輪切りレモン…適量（飾り用）
水ときび砂糖を小鍋で煮立たせる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
冷えたシロップにレモン汁を絞る。
飾りの輪切りレモンも入れて完成。
レモン以外にも、シークワーサー、金柑、柚子など柑橘系なら何でも合うと思う。
愛玉子を食べた感想
ひとくち食べて「台湾で食べたあの味だ！」と感動でした。
台湾の屋台での記憶がフワッと蘇る。
愛玉子自体にはそんなに特徴的な味はないので、シロップの味が決め手になるかも。
食感や香りがゼリーとはまた少し違う気がする。
ゼラチンも入れていないのにこんなにしっかり固まる。
本当に不思議な植物です。
沖縄産パッションフルーツをお取り寄せして、のせてみました。
最高に美味しいです！
台湾ではドリンクのトッピングとしてもよく見かけます。
レモンティーに入れて、愛玉レモンティーにしても美味しくいただける。
愛玉の種が買えるお店
迪化街の「懐結堂薬行有限公司」というお店で買いました。
干し椎茸や漢方などの乾物が売っているお店です。
迪化街の乾物屋では何店舗か売っているのを見かけました。
目についたお店で買ってみるといいと思います。
台南の種は愛玉ゼリーのドリンクスタンド「湯老爺 武廟愛玉」で買いました。
店頭で種を売っていることがある。
日本でもAmazonや楽天で買えるので、すぐ台湾に行けない場合も楽しめます。
おうちでもみもみして愛玉ゼリーを作ってみてね！
つくれぽ
SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。
つくれぽというか、硬水のほうが良いかもというアドバイスをいただきました。
うちの近くのスーパーに硬水が売っていなくて、まだ試せていませんᐠ( ᐪᐤᐪ )ᐟ
作っていただきありがとうございます！
ご報告いただいたら随時載せていきます。（※掲載が不都合な場合はご連絡ください）
「作ったのに載ってない！」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。
【蒸籠】台湾「大同電鍋」あると便利な道具7選【トング】
【時短】大同電鍋レシピまとめ【簡単】
台湾料理におすすめな調味料はコレ！
【台湾土産】日本で台湾料理を作るのに便利な台湾食材・調味料まとめ【おすすめ】
