【台湾】大同電鍋で麻油雞(まーよーじー)の作り方【レシピ】

生姜と黒ごま油とお酒で作る骨付き鶏肉入りの、ぽかぽか温まるスープ。

それが「麻油雞má yóu jī（まーよーじー）」。

寒い日本の冬でも味わいたいと思って作ってみました。

麻油雞の材料

生姜を皮付きのままスライスしておくだけで準備完了！

めちゃ簡単なレシピです。

麻油雞の作り方

鶏肉の旨味と生姜と黒ごま油の香りと香ばしさが決め手の、ぽかぽかあったまるスープです。

初めて台湾で食べた時は塩気があまり感じられなくて、最初はちょっと物足りなさを感じたけど、食べ進めるとなんかしみじみ美味しく思えてくる、不思議なスープです。

麺を入れても美味しい。

台湾では麺線が入ってることが多い気がします。

麺線は手に入れるのが難しいので、ビーフンや素麺などお好みの麺を入れてみて。

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ちなみに…

この本に麻油雞の作り方が載っていて、それによるとスープに塩を入れると苦味が出てしまうらしい。

私はあまり気にならなかったけど、たまに塩を入れ忘れる時があって（笑）

本に記載されているように、小皿に入れた塩を鶏肉に付けながら食べるという方法も美味しいです。

ピンクソルトとブラックソルトを準備して、塩の中で味変しながら食べるのにハマっています！

ブラックソルトは硫黄のような香りがするので、好き嫌いはあるかもしれませんが美味しいですよ〜！

いろいろなレシピを調べると、塩を入れたり入れなかったりしているので、その辺は両方やってみてお好みを探ってみてください。

麺を入れる場合

麻油雞を電鍋でコトコトしている間に麺を準備するといいです。

材料のポイント・入手方法

黒ごま油・こいくち

味の決め手となるのが黒ごま油です。

ふつうのごま油より香ばしさと深みがあります。

あまり日本のスーパーで売っていないので、Amazonで買いました。

私が買ったメーカー（九鬼）のものは、値段が上がって送料もかかるようになってた(((;・⌓・)))

成城石井、オオゼキに売っているらしいので探してみて〜！

あとはデパ地下でも見たことがあります。

あれから黒ごま油がなかなか手に入らず、Amazonのおすすめに出てきた「九鬼 純正胡麻油こいくち」を買ってみた。

しっかりとした風味と苦味があり、黒ごま油に似ていると感じました。

商品自体にも

ごまを強く焙煎し、力強いコクと香りのごま油

中華料理・韓国料理に適したごま油

との説明があります。

このごま油で麻油雞を作ってみたところ、いい感じに深みのある香りで、黒ごま油と比べても遜色なく美味しくできました！

Amazonの口コミでも「中華にはこれがいい」と絶賛されてました。

ふつうのごま油でも作れなくはないと思うけど、シンプルな素材だけのスープなので、けっこう味を左右すると思う。

麻油雞以外にも、チャーハンや中華風野菜炒めとかに使っても美味しく仕上がるので、持て余すこともないです。

それぞれのごま油を味見した感想です。参考にどうぞ（感じ方は個人差があります）

米酒

本当は台湾の米酒がいいんだけど、日本で買うとちょっとお高い。

しかも中華食材店でしか手に入らない貴重品なので、ちょっと躊躇う（笑）

けっこうたくさん使うので、なるべく安くお手軽に！ということで「沢の鶴 米だけの酒」を使用しました。

西友ではもっとお得な純米酒が売っていたので、こちらも良さそうです。

純米酒を料理に使うなんて贅沢なんでしょうか？

お酒飲まないからよくわかりません（笑）

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ちなみに、「麻油雞は水を入れない」というのをどこかで読んだ気がしたので、このレシピの水分は酒だけです！

このレシピ本にも麻油雞が載っていて、そのレシピでも水は使われていません。

私はお酒があまり飲めないけど、そんな私でも美味しく酔っ払わず食べられたので安心してください。（でも一応アルコール弱い人は気をつけて）

電鍋で調理したらいつのまにかアルコール飛んでました。

麺類

麺はお好みのものを入れてください。（麺なしでもOK！）

ビーフン、素麺、春雨など。

素麺がいちばん台湾で食べたのに近いかな〜と感じます。

私がスーパーで買った、ケンミンのビーフンはパスタのようにストレートで、とっても扱いやすかった。

台湾のビーフンを使ったことがある人ならおわかりかと思いますが、このスタイルだと、ひとり分を取り出すのが一苦労なんです。

バリバリもろもろ崩れてそこら中に散らばるビーフン…

台湾では1袋まるまる使うのかな？