【蚵仔煎】牡蠣オムレツレシピ!本格味を追求しました【オアチェン】

台湾の人気屋台グルメ「蚵仔煎ô-á-chian（オアチェン）」。

牡蠣と卵入りのモチモチ生地に、甘辛いとろ〜りソースをかけるジャンクな病みつきグルメです。

日本ではなかなか味わえない「蚵仔煎」を、家で気軽に食べたいと思い、試行錯誤してたどり着いたレシピを紹介。

作るときに感じたコツや、より本場っぽくなるアレンジポイントも一緒に紹介します。

蚵仔煎の材料

蚵仔煎の作り方

フライパンで1人分ずつ焼いていきます。

2人分いっぺんに焼きたい場合は、ホットプレートで作ると時短になります。

台湾で買ってきた台湾グルメの本を参考に、日本で作りやすいようアレンジしました。

本場の蚵仔煎の作り方の動画

台湾でどんなふうに蚵仔煎が作られているのかを見ると、とてもわかりやすいです。

YouTuberケニチさんの動画を参考にどうぞ。

台湾では大きな鉄板で大量に作っているのを見かけます。

豪快でいい意味で雑な感じが、台湾屋台グルメの美味しさのポイントかと思う。

材料のポイント

地瓜粉・木薯粉（タピオカ粉）

モチモチ食感を出すのに必要な粉です。

あのモチモチは他では代用が難しいと思うので、ぜひ手に入れてください。

華僑服務社・友誼商店などの中華食材店で売っている。

Amazonや楽天などのネット通販でも買えます。

ギャバンのタピオカ粉は大容量&お得でおすすめです！

牡蠣

台湾で蚵仔煎を食べたことがある方はおわかりかと思いますが、台湾の牡蠣は日本のものより小粒です。

中に小粒の牡蠣がコロコロと入っている感じです。

小粒の牡蠣なら火の通りも早いですが、大きめの牡蠣を使用する場合はよく加熱するよう気をつけましょう！

レタス（野菜）

入手しやすいレタスを使用しました。

蚵仔煎のレシピを検索してみると、白菜の青い部分、ほうれん草などを入れるレシピもあるので、お好みの野菜で試してみてください。

参考にした台湾レシピ本では白菜とモヤシを入れていた。

チリペッパー

無理に入れなくてもいいけど、ちょっとピリ辛のアクセントを利かせたかったので、チリペッパーを入れました。

それから台湾では甜辣醤をかけるみたいで、甜辣醤には唐辛子が入っているんです。

道具のポイント

ヘラ

お好み焼き県在住者なら、基本2個持っているはずのヘラです。

このようなヘラを2個使用してひっくり返しました。

フライ返しでもいけると思います。

ヘラがひとつしかない場合は、ケニチさんの動画のようにお皿を使ってもいいかもしれません。

つくれぽ

今日はうーろんさん @o_o_l_o_n_g_ のブログを参考にして、蚵仔煎（台湾の牡蠣オムレツ）を作ってみました！

レタスがなかったので、ニラともやしで台南風に🇹🇼

はじめて作ったけれど美味しくできて、お酒にも合う味でした…！素敵なレシピに感謝です🙏🙏🙏🙏 pic.twitter.com/EyZoRfMc1q

— 中村めぐみ / ぐーちゃん (@Tapitea_rec) November 25, 2018

牡蠣オムレツ作りました〜。うーろんさんのレシピです。ありがとうございます。簡単なのでみんなやってみてー。https://t.co/sfOfOeFgg0 pic.twitter.com/3bpGO42IyR

— まっきー＠台湾珈琲輸入販売 (@mackycoffee) February 12, 2021

昨日の蚵仔煎。
殻付き牡蠣が余ったので、蒸し牡蠣にして作りました。
初挑戦…焼くの楽しいけど出来上がり下手すぎ😅

デカい鉄板で手早く何個も焼く、台湾の夜市の光景が懐かしいな🥲 pic.twitter.com/vkNdCSlwbY

— やましなさん (@TuKikiTi56) February 14, 2021

作っていただきありがとうございます。

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