おうちで作ろう台湾グルメ!

【蚵仔煎】牡蠣オムレツレシピ!本格味を追求しました【オアチェン】

蚵仔煎レシピ

台湾の人気屋台グルメ蚵仔煎ô-á-chian(オアチェン)」

牡蠣と卵入りのモチモチ生地に、甘辛いとろ〜りソースをかけるジャンクな病みつきグルメです。

旦那

日本にある材料で簡単に作れるよ!

日本ではなかなか味わえない「蚵仔煎」を、家で気軽に食べたいと思い、試行錯誤してたどり着いたレシピを紹介。

作るときに感じたコツや、より本場っぽくなるアレンジポイントも一緒に紹介します。

蚵仔煎の材料

材料(2人分)
  • 牡蠣(加熱用)…8~10粒(1人4~5粒)
  • レタス…1枚
  • 卵…2個
生地
  • 地瓜粉(タピオカ粉)…40g
  • 片栗粉…20g
  • 水…180g
  • 塩…小さじ1/2

蚵仔煎の作り方

フライパンで1人分ずつ焼いていきます。

2人分いっぺんに焼きたい場合は、ホットプレートで作ると時短になります。

下準備
蚵仔煎レシピ
主な材料

牡蠣を水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る。

レタスを洗いざく切り。

ボウルで生地をすべて混ぜる。

牡蠣を焼く
蚵仔煎レシピ

フライパンにサラダ油(分量外:小さじ2)を引いて弱火で加熱し、牡蠣の半量を加え、両面焼く。

生地とレタスを加える
蚵仔煎レシピ
生地を流し入れた

生地の半量を加え…

※生地は沈殿しやすいので、入れる前にもう一度よくかき混ぜてください。

蚵仔煎レシピ
牡蠣の上にレタスをドーン

生地が固まる前にレタスの半量を追加。

卵を加える
蚵仔煎レシピ

ヘラで生地をちょっと寄せて、空いたスペースに卵を落とす。

蚵仔煎レシピ

黄身を割ってかき混ぜる。

卵に生地を重ねる
蚵仔煎レシピ

卵の上に牡蠣入り生地を乗せ、1-2分加熱する。

ひっくり返して完成
蚵仔煎レシピ

ひっくり返して卵がいい色に焼けたら完成です。

ヘラで形を整えつつ焼くと良いです。

この時点では見た目があまり美しくないけど、ソースをかければ見違えるので大丈夫です!

蚵仔煎本体は完成したので、次はソースを作ります。

ソースの材料

水溶き片栗粉
  • 片栗粉…15g
  • 水…15g
ソース
  • ケチャップ…25g
  • 白味噌…10g
  • 醤油…10g
  • 砂糖…15g
  • チリペッパー…少々
  • 水…240g

ソースの作り方

水溶き片栗粉を混ぜる
蚵仔煎レシピ

小さなボウルなどで水溶き片栗粉を混ぜておく。

ソースの材料を加熱する
蚵仔煎レシピ
小鍋に材料を入れたところ

小鍋にソースの材料をすべて入れ、泡立て器で混ぜながら、弱火で煮立たせる。

蚵仔煎レシピ
泡立て器でぐるぐる
水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて完成
蚵仔煎レシピ

煮立ったら火を止め、泡立て器で混ぜながら、少しずつ水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

再加熱して十分なとろみがつけば完成です。

ソースがないと見た目がアレですが…

蚵仔煎レシピ
まるで失敗したお好み焼きみたい…

ソースをかけると、あら不思議!とっても美味しそうになりました。

蚵仔煎レシピ

ソースの中のつぶつぶは味噌のつぶつぶです。

白味噌がなくて合わせ味噌を使用したのでこうなった。

味は美味しかった。

なめらかな白味噌を使えば、つぶつぶもないはずです。

蚵仔煎レシピ

生地はタピオカ粉を使用しているからもっちもち。

蚵仔煎レシピ

牡蠣の旨味と合わさって美味しい。

ちょっと甘みのあるソースもとろ〜んで最高に好吃です。

このレシピを参考にしました

大廚 教你做 台灣小吃
大廚 教你做 台灣小吃

台湾で買ってきた台湾グルメの本を参考に、日本で作りやすいようアレンジしました。

本場の蚵仔煎の作り方の動画

台湾でどんなふうに蚵仔煎が作られているのかを見ると、とてもわかりやすいです。

YouTuberケニチさんの動画を参考にどうぞ。

台湾では大きな鉄板で大量に作っているのを見かけます。

豪快でいい意味で雑な感じが、台湾屋台グルメの美味しさのポイントかと思う。

うーろん

ホットプレートで一気に作るのも楽しそう!

材料のポイント

地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)

地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)
地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)

モチモチ食感を出すのに必要な粉です。

あのモチモチは他では代用が難しいと思うので、ぜひ手に入れてください。

華僑服務社友誼商店などの中華食材店で売っている。

Amazonや楽天などのネット通販でも買えます。

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牡蠣

台湾で蚵仔煎を食べたことがある方はおわかりかと思いますが、台湾の牡蠣は日本のものより小粒です。

中に小粒の牡蠣がコロコロと入っている感じです。

小粒の牡蠣なら火の通りも早いですが、大きめの牡蠣を使用する場合はよく加熱するよう気をつけましょう!

レタス(野菜)

レタス

入手しやすいレタスを使用しました。

蚵仔煎のレシピを検索してみると、白菜の青い部分、ほうれん草などを入れるレシピもあるので、お好みの野菜で試してみてください。

台湾のレシピ本では白菜とモヤシを入れていた。

チリペッパー

無理に入れなくてもいいけど、ちょっとピリ辛のアクセントを利かせたかったので、チリペッパーを入れました。

それから、台湾では甜辣醤をかけるみたいで、甜辣醤には唐辛子が入っているんです。

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道具のポイント

ヘラ

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お好み焼き県在住者なら、基本2個持っているはずのヘラです。

このようなヘラを2個使用してひっくり返しました。

フライ返しでもいけると思います。

ヘラがひとつしかない場合は、ケニチさんの動画のようにお皿を使ってもいいかもしれません。

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

牡蠣の季節になったらおうちで蚵仔煎を作ってみてね!

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