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あんまんは日本でも気軽に食べられるけど、私が食べたいのは「タロイモまん」！
ということで作ってみました。
電鍋とホームベーカリーを駆使してなるべく楽ちんに作るよ！
タロイモまんの材料
- 薄力粉…200g
- ドライイースト…小さじ1
- グラニュー糖（砂糖でもOK）…大さじ1
- 塩…少々
- ぬるま湯…110ml
- 油…大さじ1
- タロイモマッシュ…300gくらい
- 砂糖…大さじ3-4くらい（甘さ確認）
生地はウーウェンさんのレシピを参考にしました。
タロイモまんの作り方
※HB＝ホームベーカリー
パンケースに【生地】の材料をすべて入れ、HBのこねるコースで15分。
濡れ布巾をかぶせて約1時間（室温20-25℃）1次発酵させる。
（冬はもう少し長くおく必要があるかもしれません）
発酵させている間にタロイモ餡を作ります。
タロイモを電鍋で蒸して、温かいうちに砂糖を加えてマッシュ。
タロイモ餡は8等分にしておく。
オーブンペーパーをカットして準備しておく。
生地が2倍くらいにふくらんだら、手に打ち粉をつけてボウルの側面から手を入れ取り出す。
打ち粉をしたクッキングマットの上に出して、30cmくらいの棒状にする。
8等分にカットし丸く整える。
手のひらで軽くおさえて平にして、めん棒で直径10cmくらいの円形にする。
中央は少し厚めに、端は薄くなるように伸ばす。
（全然できていないし丸も歪だけどなんとか包めたので大丈夫です！）
左手に生地をのせてタロイモ餡をのせ、
右手の親指と人差し指で生地の縁をつまみ、ひだを寄せながら左手でまわして包む。
途中からは左手の親指でタロイモ餡を押さえるようにして包み、最後はひねってしっかり閉じる。
できたタロイモまんは、閉じ口が下になるようにして、オーブンペーパーの上にのせる。
電鍋&蒸籠の蓋をしてそのまま20-30分おき、少しふくらむまで2次発酵させる。
蒸したら膨らむので間隔をあけて並べる。
発酵前より少し大きくなりました。
外釜に1カップの水を入れ約15分蒸す。
※蒸し板＋蒸籠・電鍋の蓋の場合は菜箸で隙間をあける。（水滴が落ちないようにするため）
蒸し板なしでそのまま蒸籠がのる場合は、何もしなくて大丈夫かと思われます。
蒸し終わったら5分ほどおいてから蓋をそっと開ける。
マントウに水滴がつくと黄色くカチカチになって、見た目が悪くなってしまいます。
失敗したかも？と思ったらこの辺を確認してみてください。
- 蓋に布巾を巻き菜箸をはさんで余分な蒸気を逃す
- 蒸しあがったら5分ほどおいて、蓋はそっと開ける
- 過発酵、発酵不足でもうまく膨らまない
- ドライイースト菌が死んでいないか？
初めて作ったわりには餡が漏れ出すこともなく、いい感じにできました。
さすがウーウェンさんのレシピです。
手にのせたサイズはこんな感じ。
ホクホクのタロイモ餡が好吃です。
タロイモ餡の甘さはお好みで調節してください。
このレシピを参考にしました
生地はウーウェンさんのレシピを参考にしました。
生地をこねる工程をHB、蒸す工程を電鍋で行いました。
材料・道具のポイント・入手方法
タロイモ
タロイモなんてどこで入手したんや！って感じですよね。
Amazonで買った沖縄の田芋を使用しました。
タロイモにそっくりな芋なんです。
詳しくは下記記事を参考にどうぞ。
＞＞https://oolongsan.com/taro-recipe/
もっとお手軽に、この揚げタロイモでもいけるかもしれません↓
レビューを見ると、タロイモケーキなどを作っている方がいて、ふつうに美味しそうです！
それでもタロイモ（田芋）を買うのが難しい場合は、サツマイモや紫芋、カボチャなど他の芋類でも作れます。
ぜひサツマイモまんやカボチャまんなど楽しんでみてください。
ドレッジ
まだ買ってないんだけどドレッジがあると、クッキングマットの上でさくさくカットできて便利です。（買う予定です！）
今までは生地をまな板に移して包丁でカットしていましたが、今回の生地はけっこう柔らかくてダレちゃうので、その場でカットできる方がやりやすい。
クッキングマット
マントウを作るようになって買ったのですが、本当に便利でおすすめです。
＞＞https://oolongsan.com/chinese-steamed-buns-recipe/
使わない時はクルクルしてコンパクトにしまえます。
ホームベーカリー
マントウが作りたいがために買ったホームベーカリー。
まだこねと発酵しかやっていないホームベーカリー。
焼きを使う日が来るのでしょうか…（笑）
シロカのホームベーカリーはお手頃価格で2斤まで作れるので、大量のマントウが作りたい時もいいかも。
ホームベーカリーがなくても、ウーウェンさんのレシピを参考に手でこねれば作れます。
おうちでタロイモまんを味わってね！
台湾食材が買えるお店の記事はこちら
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台湾料理におすすめな調味料はコレ！
