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【エビ飯】台南名物!蝦仁飯レシピ【台湾グルメ】

蝦仁飯レシピ

台南名物の蝦仁飯xiārén fàn(エビ飯)が家でも食べたい!

ということで、作ってみました。

何回か作ってやっと納得できる味になった。

うーろん

ちょっとダシを利かせてみたら美味しくなりました!

本記事では「蝦仁飯のレシピ」を写真入りで詳しく紹介します。

蝦仁飯の材料

材料
  • サラダ油…大さじ1
  • むきエビ…150g
  • ネギ…4~5本(青い部分と白い部分に分け、3cmくらいのざく切り)
  • ニンニク…2かけ(みじん切り)
  • 炊いたご飯…2膳分
調味料
  • かき醤油(または醤油)…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 水…150cc
  • ホタテのほんだし(またはほんだし)…大さじ1/2~1
  • 白胡椒…少々

蝦仁飯の作り方

下ごしらえ
蝦仁飯レシピ

ネギは青い部分と白い部分に分け、3cmくらいのざく切り。

ニンニクはみじん切り。

ネギ(白)を炒める
蝦仁飯レシピ

熱したフライパンに油をしき、ネギの白い部分を入れ、中火で香りが出るまで炒める。

ニンニク・エビ・ネギ(青)を炒める
蝦仁飯レシピ

ネギの香りが出たら、ニンニク・エビ・ネギの青い部分を入れ、エビの色が変わるまで炒める。

蝦仁飯レシピ
エビの色が変わってきた
調味料を入れて煮込む
蝦仁飯レシピ

調味料(かき醤油・みりん・水・ホタテのほんだし・白胡椒)を入れ7~8分煮込む。

ご飯を入れて煮込む
蝦仁飯レシピ

ご飯2膳を入れ、スープが染み込むよう炒めながら煮込む。

蝦仁飯レシピ
水分がなくなったら完成
蝦仁飯レシピ

水分がご飯に染み込んだら完成です。

蝦仁飯レシピ

エビが上にたくさんくるように盛ると、より美味しそうに見えます。

エビの旨味、かき醤油とホタテのほんだし…いろんな魚介の旨味がつまったご飯です。

蝦仁飯レシピ

エビが旬の季節に作ると、エビのプリプリ感もあってより美味しい気がしました。

今回買ったむきエビは「旬で美味しい!」的なことが書いてあって、前に作ったときより明らかにプリプリしていて美味しかったんです。

あとはエビをケチらずたっぷり使うのもポイントかも。

蝦仁飯レシピ
目玉焼きも一緒に

本場台南では目玉焼きと一緒に食べている人がたくさんでした。

蝦仁飯レシピ

目玉焼きは台湾らしく両面焼きにしてみた。

蝦仁飯レシピ

トロ~リな黄身とエビのプリプリ!

旦那

こりゃうまい!

材料のポイント・入手方法

かき醤油

かき醤油

ふつうの醤油でも作れるけど、かき醤油なら牡蠣の旨味が加わりもっと美味しくなる気がします。

醤油の代わりに使えて、煮物やうどんのスープなどダシの旨味が欲しいときに使うと便利です。

ちょっと贅沢なめんつゆみたいな感じ。

アサムラサキ
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ホタテのほんだし

ホタテのほんだし
台湾土産のホタテのほんだし

ほんだしなんだけど、ホタテ味のは日本で売っていないんです…

ふつうのほんだしでも美味しく作れる思いますが、台湾土産に買ったのを持っている方はぜひ使ってみて。

これでスープを作るとめっちゃ美味しいです。

ほんだし
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ネギ

集品蝦仁飯
集品蝦仁飯のエビ飯

台南で食べた蝦仁飯のネギは、けっこうしっかりとした太さと存在感があって、どちらかというとわけぎに似ている気がしました。

集品蝦仁飯台南「集品蝦仁飯」トロ~リ卵のせエビ飯の人気店へ行ってきた

>>https://oolongsan.com/ji-pin-shrimp-rice/

万能ねぎでも全然作れますが、手に入るならわけぎがいいかな〜と感じています。

参考 「万能ねぎ」と「あさつき」と「わけぎ」の違いって何?飲食業界情報グルトピッ!飲食求人情報も満載!

ネギって意外と奥が深かった。

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

おうちで蝦仁飯を味わってみてね!

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もっと蝦仁飯?

集品蝦仁飯台南「集品蝦仁飯」トロ~リ卵のせエビ飯の人気店へ行ってきた好地方蝦仁肉絲飯台南「好地方蝦仁肉絲飯」絶品エビ飯と台湾ソーセージが味わえるおすすめ店

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