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台湾スイーツをお家で楽しもう!本格的な豆花のレシピ

豆花レシピ

近年の台湾人気で豆花を食べられるお店も増えてきましたが

うーろん

家で気軽に食べたい!

ということで本記事では私がいつも家で作っている豆花のレシピを紹介します。

色々と試行錯誤した結果たどり着いた今現在安定して作っているレシピです。

レシピサイトで調べるとゼラチンで固めるやり方がよく見られますが、本場台湾のレシピに近い材料(地瓜粉と硫酸カルシウム)で作るレシピを紹介します。

豆花の材料と道具

豆乳はだいたい1000mlで販売されているので全部使って大量に作るか、半分だけ使って作るか選んでください。

豆花の材料(1000ml)
  • 無調整豆乳…1000ml
  • 地瓜粉…20g
  • 硫酸カルシウム…3g
  • 水…50g
豆花の材料(500ml)
  • 無調整豆乳…500ml
  • 地瓜粉…13g
  • 硫酸カルシウム…3g
  • 水…50g
豆花の道具
  • 豆乳1000ml以上が入る大きなボウル
  • 泡立て器
  • はかり
  • あれば料理用の温度計

豆花の作り方

STEP.1
地瓜粉、硫酸カルシウム、水をボウルへ入れる

豆花レシピ

地瓜粉と硫酸カルシウムをボウルへ入れたところ。

豆花レシピ

そこへ水も入れて一旦置いておきます。ここではまだ混ぜなくてOK!

STEP.2
豆乳を温める

豆花レシピ

豆乳を鍋に入れ沸騰させない直前のふつふつするところまで、泡立て器で混ぜながら中火で温める。

焦がさないように注意!

STEP.3
温まったら火を止める

豆花レシピ

泡立て器に豆乳の少し固まり出した感じのものが付きだしたら合図です。(豆乳の種類にもよるかもしれません)

温度計がある方は85~90度目安。

豆花レシピ

鍋肌に豆乳が付きだしたらOKです。火を止めます。

STEP.4
地瓜粉、硫酸カルシウム、水のボウルをよく混ぜる

豆花レシピ

最初に準備した地瓜粉、硫酸カルシウム、水の入ったボウルを泡立て器でよーく混ぜる。

この粉が豆乳を固める役割を果たすので、しっかりと混ぜるのがポイントです。

STEP.5
勢いよく豆乳を注ぎ入れる

豆花レシピ

先ほどのボウルへ勢いよくできるだけ高い位置から豆乳を一気に攪拌する感じで注ぎ入れる。

少しくらいこぼれたっていいんです!本場台湾でもバッシャーと豪快に作っている映像を見たことがあります。これは豆乳と凝固材をよく混ぜるための作業なので重要です。

STEP.6
泡を取り除く

豆花レシピ

すぐに固まり出すので絶対に混ぜない!上面にできる泡をスプーンで丁寧に取り除きます。

豆花レシピ

もう固まり始めています。

STEP.7
冷蔵庫で冷やす

粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れて冷やします。

冷えたら完成です!

豆花の材料について

無調整豆乳

三代目茂蔵

豆乳は無調整豆乳を使用してください。色々と添加されていると固まらない場合があります。

私がいつも使っているのは三代目茂蔵の濃厚豆乳です。

うーろん

濃厚なものがおすすめです!

一度他メーカーの豆乳で作ったことがあるのですが、すごく脆い感じの豆花になりました。

地瓜粉(木薯粉)

地瓜粉

地瓜粉キャッサバ粉(タピオカ粉)です。

この粉はちょっとややこしくて、地瓜とはさつまいもの意味なのですが原材料としてはキャッサバ芋です。

地瓜粉

日本の片栗粉もカタクリを使用しているものはほとんど見かけず、原材料はじゃがいもでんぷんなのと同じことだと思われます。

木薯粉

最近台湾で購入した地瓜粉は政府の指示で商品名が「地瓜粉」から「木薯粉」に変わりましたと表記されていました。(中身は変わっていません)

今後はこの商品名のものが出回るようになるかもしれません。

木薯粉

こちらは台湾のスーパーで買ってきましたが、中華街や新大久保などの中華食材店でも買えますよ。

近くに中華食材店がない方はAmazonや楽天などの通販でも買えます。

硫酸カルシウム(石膏末)

石膏末

そしていちばん問題なのが硫酸カルシウムです。

「なんだそれは?」という感じですよね。

日本の豆腐は一般的ににがりで固めますが、豆花は地瓜粉硫酸カルシウムで固めます。

硫酸カルシウムは石膏の主成分です。石膏と聞けばなるほど!と思われる方も多いかと思います。

ですが石膏といっても美術などで使う工作用と食用と種類があります。もちろん食べ物に使うので工作用の石膏は使えません。

硫酸カルシウムは一部の薬局で取り扱っているところもあるというレベルで、なかなかその辺で買えるものではありませんでした。

ネットで探してみると少量をお手頃価格で販売しているお店がありました!

豆乳1000mlにつきたったの3gしか使わないのでそんなに大量にいらないんですよね。

とりあえず作ってみたいという場合にはこちらの硫酸カルシウムはとってもオススメです!もちろんちゃんと固まりましたよ。

そして私のように毎日豆花を食べてしまうくらい台湾にはまってしまった方はこちらの石膏末をおすすめします。

石膏末も硫酸カルシウムで、中国では漢方として使用されているようです。ですのでもちろん食用です。

石膏には解熱作用、消炎作用があるようです。

こちらの石膏末は500gも入っているので当分大丈夫ですね。

上で紹介した少量の硫酸カルシウムが無くなってからはこちらを使用しています。

最後に

豆花レシピ

豆花は冷蔵庫で2,3日持ちます。

添加物が入っていないので、豆腐と同じくらい早めに食べることをおすすめします。

シロップは一青家のレシピを参考にどうぞ。

あずきは井村屋のゆであずきの缶詰を使用しました。

芋圓のレシピも紹介しています!

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豆花をより極めたい方はぜひ芋圓も作ってみてください。

うーろん

美味しくて楽しい豆花ライフをお楽しみください。

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