おうちで作ろう台湾グルメ!

台湾リピーターが作る!病みつきサクサク台湾唐揚げ鹽酥雞レシピ

鹽酥雞レシピ

台湾の病みつきグルメといえば鹽酥雞yán sū jī(台湾風唐揚げ)」

ただの唐揚げではなく、台湾の独特なスパイスとサクサクのクリスピーな衣が美味しさの秘密です。

普段作る唐揚げの調味料に、少し台湾風なものをプラスして、衣にタピオカ粉を使用するだけで「鹽酥雞」になってしまいます。

本記事では病みつき味の「鹽酥雞レシピ」を紹介します。

うーろん

最後に日本でタピオカ粉などが買えるお店も紹介するよ!

鹽酥雞の材料

漬けダレ
  • 醤油…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • ガーリックパウダー…小さじ1/2
  • 五香粉…小さじ1/2
材料(2人分)
  • 鶏胸肉または鶏もも肉…1枚
  • タピオカ粉(木薯粉もしくは地瓜粉)…適量
  • 油…揚げる用
  • あれば鹽酥雞用の塩コショウ…適量
うーろん

私はいつもヘルシーな鶏胸肉ですがお好みでどうぞ。

鶏もも肉だとよりジューシーに仕上がります。

鹽酥雞の作り方

鶏肉をひとくちサイズにカット

台湾の屋台で見る鹽酥雞は小さめのひとくちサイズが多いです。

大きさはお好みでどうぞ。

鶏肉を漬けダレに30分くらい漬ける
鹽酥雞レシピ

漬けダレにしっかりと揉み込む。

時間がないときは15分くらいでも大丈夫です。意外と漬かります。

容器はボウルやビニール袋でOK!

タピオカ粉をつけて揚げる
鹽酥雞レシピ
タピオカ粉(木薯粉・地瓜粉)

小麦粉や片栗粉ではなく、タピオカ粉で揚げるのがサクサクのポイントです。

小麦粉や片栗粉のときと同じように、鶏肉にまぶして揚げればOK。

鹽酥雞レシピ

170℃くらいに熱した油で、きつね色になるまで両面揚げます。

油を切って完成
鹽酥雞レシピ

バジルが用意できる方は、バジルの素揚げを添えるとより台湾の鹽酥雞らしく仕上がります。

鹽酥雞レシピ
エゴマの葉を素揚げしてみた

バジルがなかったので、エゴマの葉を揚げてみたら意外と美味しかったです。

お好きな葉っぱを添えてみて。

鹽酥雞レシピ
鹽酥雞用の塩コショウをパラパラ

そのままでも十分美味しいですが、もっと台湾の味に近づけるなら、鹽酥雞用の塩コショウがあると病みつき度が上がります!

材料のポイントと入手方法

タピオカ粉(木薯粉・地瓜粉)

地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)
台湾で買ったタピオカ粉

鹽酥雞のサクサク衣を再現するには、このタピオカ粉がないとなかなか難しいです。

タピオカ粉は木(樹)薯粉または地瓜粉と記載されていることがありますが、内容は同じものです。

すべてキャッサバが原料で、キャッサバはタピオカの原料として知られるものです。

英語ではタピオカスターチと書いてあります。

タピオカ粉
タピオカ粉の中身

タピオカ粉はこんな感じで、荒いのと細かいのが混ざった粉になっているので、サクサクの衣ができるのです!

台湾のスーパーにはいろいろなメーカーのものが販売されています。

日本では中華街や華僑服務社などの中華食材店で売られています。

Amazonなどの通販でも買えるのでぜひ準備してくださいね!

鹽酥雞用の塩コショウ

鹽酥雞塩コショウ

台湾の屋台で食べる鹽酥雞には、台湾らしいスパイスが効いた塩コショウがたっぷりかかっており、それがジャンクさに拍車をかけ美味しさ倍増なんです!

ただの塩コショウではなく、シナモンやクローブなどのスパイスが配合されています。(メーカーによりけり)

日本でも通販などで買えるのでぜひ準備してくださいね。

鹽酥雞用の塩コショウ
左:台湾で買った鹽酥雞用の塩コショウ(大容量)

カルフールには大容量バージョンも売っていました。

台湾のスーパーでは、いろいろなメーカーの鹽酥雞用の塩コショウが売られています。

Twitterフォロワーのぐーちゃんさんが鹽酥雞用スパイスを自作されていました!

元レシピはこちらだそうです。

参考 讓鹹酥雞美味升級的祕密武器~自製鹹酥雞粉食譜 by 蘿瑞娜LorinaCookpad

準備するのが難しい場合は、調合して作ってみてはいかがでしょうか。

五香粉

五香粉
五香粉

五香粉は魯肉飯にも使われる「これぞ台湾!」な香りが特徴の調味料。

メーカーにより、配合される材料の種類や割合が微妙に違うので、好みのものを見つけるのも楽しい。

台湾で買った五香粉のほうが八角などの香りが強め(たぶん)で、八角大好きな私は台湾で買っています。

五香粉は日本のスーパーの中華調味料コーナーに売っています。

大鷄排も作れる

実は鶏肉をひとくちサイズにカットせず、肉叩きまたは包丁の裏でお肉を薄く伸ばし、同じ調味料とタピオカ粉で揚げると…あら不思議!

大鷄排の出来上がりです。

豪大大鶏排
台湾の西門で食べた大鶏排
豪大大鷄排台湾の巨大フライドチキン「豪大大鶏排」は西門でも食べられるよ!

>>https://oolongsan.com/hot-star-ximen/

大きいので揚げるのに少し時間はかかりますが、大鷄排も迫力あって美味しいですよ。

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

台湾の味が恋しくなったら、いつもの唐揚げを台湾風味にしてみてはいかが?

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