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【台湾】大同電鍋&ホームベーカリーでマントウの作り方【レシピ】

電鍋マントウレシピ

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家で気軽にマントウ(饅頭)が食べたい。

うーろん
うーろん

マントウは具なし肉まんみたいな感じ!

日本ではあまり売っていませんが、台湾ではよく売っています。

ということで、大同電鍋とホームベーカリーでできるだけ簡単に作れないか試行錯誤してみました。

マントウの材料

材料A
  • 中力粉…200g(強力粉100g+薄力粉100g)
  • 牛乳…100g(豆乳や水でもOK)
  • サラダ油…15g(グレープシードオイルなど癖のない油でもOK)
材料B
  • ドライイースト…2g
  • 砂糖…15g(黒糖でもOK)
  • 温水(30-40℃くらい)…20g

黒糖を使用する場合20-30gくらい入れた方がより風味を感じられるかも。

マントウの作り方

※HB=ホームベーカリー

※この作り方では黒糖を使用しています。

HBで生地をこねる
電鍋マントウレシピ
主な材料

【材料B】の温水にドライイーストと砂糖を加え、砂糖が溶けるよう混ぜ合わせておく。

【材料A】をパンケースに入れる。

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【材料AB】を入れた

パンケースに【材料B】も加え、HBの「こねるコース」で15分。※羽の取り付け忘れに注意!

こねている間にオーブンシートをカットしておく。

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ブザーが鳴ったら取り出し、生地が滑らかになっていればOK。

手で生地をこねる
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めん棒・打ち粉(強力粉)・水

手で生地をこねる準備をしておく。(手袋と刷毛はなくてもOK)

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生地を打ち粉(強力粉:分量外)をしたクッキングマットの上にのせ、20-30回こねる。

折り畳んで押すを繰り返す感じ。

(手でこねる工程を加えると、HBだけよりなめらかでキレイになったので、面倒でもやったほうがいいです。)

電鍋マントウレシピ

折り込んだ部分が底に来るようにし、最後は丸くキレイに整える。

めん棒で長方形に伸ばす
電鍋マントウレシピ

長方形になるようめん棒で伸ばす。

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真ん中から上下に伸ばし、90度回転させて同じことを何度か繰り返し、薄く長方形にしていく。

電鍋マントウレシピ
長方形になった!
成形する
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刷毛で薄く水を塗る。(水を塗らないと生地同士がくっつかずうまく巻けない。刷毛がなかったら手でもOK)

電鍋マントウレシピ

生地の終わりをチョンチョンと指で薄く伸ばす。(巻き終わりがキレイに巻ける)

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くるくる巻いて円筒形の生地を作ったら、コロコロ伸ばして均一の太さにする。

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コロコローー
カットする
電鍋マントウレシピ

端っこを切り落として、食べやすい大きさ(指2本分の幅)に切り分ける。

電鍋マントウレシピ
電鍋の保温で発酵させる
電鍋マントウレシピ
カットしたオーブンペーパーを並べマントウを置く

スチームプレートを置いた電鍋の中にマントウを入れ、30分〜1時間30分くらい保温し、1.5倍に発酵させる。

保温時間は季節や室温によって変わる。

室温20℃前後で、なんだかんだで1時間〜1時間30分くらい発酵させました。

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蒸籠を重ねる場合は、途中で上下を入れ替えると保温ムラが少なくなります。

どうしても電鍋内のほうが温度が高いので発酵が進む。

面倒だけど、途中で電鍋内と蒸籠内のマントウを入れ替えると均一になる。

電鍋マントウレシピ
保温スイッチオン!

保温中の電鍋の中は30℃くらいでした。

夏は室温発酵でもいいかも。

電鍋で加熱する
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発酵後

発酵がうまくいっているか確認。

1.5倍くらいになっていたらOK!

指で押すと凹むけどゆっくり元に戻る感じなら大丈夫です。

角が取れて断面のぐるぐるが盛り上がってぷっくりする感じ。

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菜箸をはさむ

電鍋と蒸し板の間に菜箸をはさみ、余分な蒸気を逃すようセッティングする。(蒸し板を使用する場合)

蒸し板なしで直接蒸籠をのせるの場合はそのままで大丈夫です。(蒸籠は余分な蒸気が適度に抜けていくため)

外釜に1カップの水を入れスイッチオン。(約15分蒸す)

(電鍋付属のカップだとバシャっとなりそうなので、注ぎ口がついているカップでそっと入れるといいです)

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隙間をあける
ポイント

蓋にたまった水滴がマントウに落ちると、黄色くカチカチになってしまいます。

蒸籠をのせない場合は、電鍋の蓋を布巾で包み、菜箸を挟んで少し隙間をあける。

金属製の蒸し器で2段蒸しする場合は、蒸し器を少し傾けて隙間をあける。

完成
電鍋マントウレシピ

スイッチが切れたら5分ほどおいて蓋はそっと開ける。(急激な温度差でマントウが縮むのを防ぐ)

電鍋マントウレシピ
黒糖マントウ

ちょっと水滴が垂れちゃったけどいい感じにできました。

このマントウは黒糖20g入れました。

電鍋マントウレシピ

ふっくらツヤツヤ優しい甘さの黒糖マントウです。

電鍋マントウレシピ

そのまま食べても美味しいし、ベーコンや卵をはさんで食べてもいいです。

私はほんのり甘い豆乳に浸しながら食べるのが好き。

失敗しないポイント

この記事を書くにあたって、マントウを何回も作りましたが、めちゃ失敗しまくりました( ˙-˙ ; )

発酵時間と蒸すときの水滴が問題になるっぽい。

しっかり発酵させる

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発酵前
電鍋マントウレシピ
発酵後

発酵させすぎもダメみたいなので、見極めがけっこう難しかった。

発酵が甘くても膨らみません。

発酵前の写真を撮っておいて、見比べるのもいいかも。

水滴NG!

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蒸した後

電鍋内のこちら↑はいい感じに蒸せたんだけど…

電鍋マントウレシピ
ぴえん( ´ඉ_ඉ` )

同時に2段目(ステンレス製蒸し器)で蒸したこちら↑は黄色くカチカチになる部分が出てしまった( ⸆˗⸆ )

おそらく蓋の水滴が垂れてこうなったっぽい。

蓋に布巾を巻いて菜箸で隙間もあけたけど失敗しました。

もっと隙間をあけないといけないのかな?

電鍋マントウレシピ

うまくできるとすごくふかふかでいい感じです。

電鍋マントウレシピ
マントウに水滴が落ちた

水滴が落ちるとアバタみたいになります…

スライドテーブル

うーろん
うーろん

あるとき気付いたのですが、スライドテーブルが犯人だったかも…!

スライドテーブルはいわゆる炊飯器置き場です。

炊飯器を置いて、炊飯するときにスライドして蒸気を逃すもの。

電鍋をそれの上に置いて使っていて、スイッチが切れたら「ガンっ」とスライドさせていた。(←バカ)

その衝撃できっと水滴がマントウに落ちてた気がする。

スライドテーブルを使っている方はその辺も気をつけてみてください。

いろいろな意見を参考にしてみた

このマントウレシピ動画の最後に、失敗の原因例が紹介されているので参考にどうぞ。

失敗しまくっていろいろ検索していたとき、同じ悩みのQ&Aが載っているサイトを発見。

いろいろな意見を参考にしてみてください。

  • 蓋に布巾を巻き菜箸をはさんで余分な蒸気を逃す
  • 蒸しあがったら5分ほどおいて、蓋はそっと開ける
  • 過発酵、発酵不足でもうまく膨らまない
  • ドライイースト菌が死んでいないか?

ついに成功したかもしれない記録

ついに成功したかもしれません!

いろいろあって電鍋Lサイズ(10合)にぴったりのる、27cmの蒸籠を買いました。

大同電鍋
蒸籠27cm

それで蒸したところ、今まででいちばんなめらかでフワフワに仕上がりました。

電鍋マントウレシピ
発酵前
電鍋マントウレシピ
発酵後
電鍋マントウレシピ
保温中

ちなみにこのときは室温20℃くらいで、電鍋の保温で1時間30分くらい発酵させました。

電鍋マントウレシピ

表面が今まででいちばんツルツルなめらか肌!

電鍋マントウレシピ

材料や作り方は変えていないので、変えたところといえば蒸籠しかない。

空間に余裕があるのも大事なのかな?

蒸気のまわりがいいとか?

電鍋マントウレシピ

いろいろ謎ですが、大きな蒸籠を持っている方はそちらで試してみてください。

電鍋マントウレシピ

ちぎった感じもフワッフワ。

電鍋マントウレシピ

このレシピを参考にしました

材料や作り方はこれらの動画を参考にしました。

ホームベーカリーを使わず手でこねる場合はこねかたも参考にどうぞ。

YouTubeで「饅頭 食譜」とかで検索すると、いろいろな作り方が出てくるので勉強になります。

アレンジレシピ

紫芋2色マントウ

マントウレシピ

蒸した紫芋を生地に練り込んで、プレーンのと2色で作ってみました。

見た目がすごくかわいいですよね〜。

芋のほっくり食感とほんのり甘さがいい感じ。

作り方はこのレシピを参考にしました。

マントウレシピ

プレーン生地と紫芋入り生地をドッキングして成形する感じです。

マントウレシピ

横着して、HBで作った生地を2等分して、片方に紫芋をあと入れしたけど、けっこうまとめるのが大変だったし、ムラになりやすかった。

時間はかかるけど、最初からそれぞれをHBで練る方がいいと思います!

台湾パイナップルマントウ

台湾ドライパイナップル
ドライパイナップル

台湾パイナップルを干し網で4,5日干しました。

台湾ドライパイナップル
刻んだドライパイナップル
台湾パイナップルマントウ

作り方のSTEP.2でドライパイナップルを入れてこねる。

台湾パイナップルマントウ

プレーンマントウと同じように伸ばして成形して蒸します。

台湾パイナップルマントウ
台湾パイナップルマントウ

パイナップル入りで、おやつにおすすめなパイナップルマントウのできあがりです。

台湾パイナップルマントウ

給食で食べたパインパンをイメージして作ってみました。

レーズンやクルミなど好きなものを入れて楽しんでみてください。

魯肉マントウ

マントウレシピ

割包的な感じで作ってみました。

マントウに切れ目をいれて、魯肉・パクチー・ピーナッツパウダーをパラパラ。

これ本当に美味しすぎておすすめの食べ方です。

マントウレシピ

魯肉をわざわざ作るのは大変なので、魯肉飯を作ったときに少し残して冷凍保存しておくと便利です。(電鍋でマントウと半解凍した魯肉を一緒に蒸せば一石二鳥!)

ピーナッツパウダーは、ピーナッツを袋に入れてめん棒などで叩いて粉々にすればOK。

>>https://oolongsan.com/lu-meat-rice-recipe/

フルーツバター × マントウ

マントウレシピ

個人的にハマっているのがリリコイバターなどの、フルーツバターをつけて食べる方法です。

マントウレシピ

パッションフルーツの酸味がいいです〜〜。

マントウレシピ

成城石井のあまおういちごバターも美味しいですよ〜。

マントウレシピ

あると便利な道具

クッキングマット

電鍋マントウレシピ

これまで、まな板にオーブンペーパーをしいてやっていました。

微妙にサイズが小さくてやりづらかったので、ヨシカワのシリコンマットを購入。

使い終わったら洗って干して、くるくる巻いてコンパクトにしまえて便利です。

ドレッジ

ドレッジ

右上にある透明なのがドレッジ。

クッキングマットの上で生地をカットできて便利です。

蒸籠(せいろ)

私がいろいろ失敗してる原因のひとつが蒸し。

金属製の蒸し器ではなく、蒸籠で蒸せばたぶんそこまで失敗しないはず!

蒸籠を持っている人は蒸籠に入れて蒸すのがおすすめです。

大同電鍋Lサイズには27cmが、Mサイズには21-22cmがぴったりのります。

ホームベーカリー

マントウが作りたいがために買ったシロカのホームベーカリー。

シロカ ホームベーカリー

自分でこねればホームベーカリーはいりません。

でも15分間こねるのってけっこう大変なんです。

私はナマケモノなので買ってよかった。

気軽にマントウ作ろうって思えます。

ピザも作れるよ!

つくれぽ

作っていただきありがとうございます。

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん
うーろん

おうちでふかふかマントウを楽しんでね!

台湾料理におすすめな調味料はコレ!