おうちで作ろう台湾グルメ!

茶葉蛋レシピ!台湾コンビニの香りのゆで卵

茶葉蛋レシピ

台湾のコンビニに入ると、なんとも言えない香りがブワッと襲ってくる。

その正体はおそらく茶葉蛋cháyè dàn

コンビニ内で日本のおでんよろしく、黒い汁に浸かった不気味なゆで卵が売られているのです。

うーろん

勇気を出して食べるとこれが美味しい!

おうちであの香りを発生させちゃいましょう!

本記事では「茶葉蛋」の作り方を写真入りで詳しく紹介します。

茶葉蛋の材料

材料
  • 卵…6~8個
  • 水…かぶるくらい
スパイス・茶葉
  • 八角…2個
  • シナモンスティック(桂皮)…1本
  • 烏龍茶または紅茶…大さじ1
調味料
  • 酒…大さじ3
  • 醤油…大さじ3
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1

茶葉蛋の作り方

この工程では、台湾で買ってきた茶葉蛋の素を使用しています。

茶葉はお茶パックに入れておく。

ゆで卵を作る
茶葉蛋レシピ

固いゆで卵を作る。

ゆで卵にヒビを入れる
茶葉蛋レシピ

スプーンの背でトントン叩いて、殻全体にヒビを入れる。

茶葉蛋レシピ

こんな感じ。

鍋にかぶるくらいの水を入れる
茶葉蛋レシピ

鍋にゆで卵を入れ、かぶるくらいの水を入れる。

スパイス・茶葉・調味料を入れ沸騰させる
茶葉蛋レシピ
茶葉袋・スパイス袋を入れたところ

茶葉袋と八角とシナモンスティックを入れる。

八角とシナモンスティックはホールスパイスなので、袋に入れずそのままでOKです。

茶葉蛋レシピ
調味料を入れたところ

調味料(酒・醤油・砂糖・塩)を加え中火で沸騰させる。

弱火で1時間煮る

沸騰したら弱火で1時間くらいコトコトする。

一晩つけて完成
茶葉蛋レシピ

火を止め一晩そのまま煮汁につけておく。

長くつければつけるほど、味と色が染みて美味しくなります。

食べるときに温め直す。

何日かつける場合は、煮汁ごとボウルに移し替えて冷蔵庫で保存すると、傷みにくいです。

茶葉蛋レシピ
切ったところ

キレイなひび割れ模様が出て、味と香りも染み込んでいます。

使用した茶葉蛋の素

茶葉蛋レシピ
左:スパイス 右:茶葉

台湾で買ってきた茶葉蛋の素。

スパイス袋と茶葉袋がセットになった、お手軽に茶葉蛋が作れる商品です。

茶葉蛋レシピ

箱の裏には、簡単な作り方がイラスト入りで説明されているので、なんとなくわかります。

調味料も記載されています。

塩が書いていなかったけど、個人的に塩気が利いている方が好きなので、塩を入れるレシピを紹介しました。

味見してお好みで調節してみてください。

下記は箱に記載されたスパイスの成分です。

  • 小茴香…クミン
  • 肉桂…シナモン
  • 甘草…カンゾウ(甘い草)
  • 八角…八角(スターアニス)
  • 月桂葉…ベイリーフ
  • 眾香子…オールスパイス
  • 黑胡椒…ブラックペッパー
  • 丁香…クローブ

日本のスーパーで手に入れやすい、八角とシナモンスティックのレシピを紹介しました。

八角とシナモンスティック以外にお手持ちのホールスパイスがあれば、一緒に入れて煮込んでみると、より一層台湾の味に近づけるかもしれません。

材料のポイント・入手方法

八角(スターアニス)

八角はスーパーの中華調味料コーナーでも売っています。

しかし、ほんの少しでけっこういいお値段なことが多い。

魯肉飯など台湾な煮込み料理をいっぱい作るなら、スパイス専門店で大容量を買った方がお得です。

シナモンスティック(桂皮)

シナモンはミルクティーとかお菓子に使う方(葉巻みたいなやつ)じゃなく、中華っぽい方が近いのかなと思う。

このいかにも「木」みたいな方。

烏龍茶

せっかくだし台湾の茶葉が使いたい!

でも煮込むし安いのでもいいかも〜。

うーろん

おうちで台湾コンビニの香りを大発生させてみてね!

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