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蒸し器だと、ゆるくてカットするのが難しい大根餅ができていたんだけど、電鍋で作ったら一発で大成功しました！
日本の米粉で作る大根餅レシピです。
一気に作って冷凍しておけば、いつでも気軽に食べられるよ！
大同電鍋での作り方
電鍋を使用してちょうどいい感じの量です。（大根1本弱くらい）
このレシピでは大同電鍋Lサイズ使用ですが、Mサイズでも大丈夫だと思います。
材料
- 米粉…300g
- 片栗粉…大さじ2
- 水…400ml（干しエビの戻し汁と合わせて400mlにする）
- サラダ油…大さじ1
- 大根…500g（皮をむいた重さ）
- 干しエビ…15g（水で戻す）
- 油葱酥（揚げエシャロット）…15g
- 水…400ml
- 塩…小さじ1
- 白胡椒…小さじ1/2
- 砂糖…小さじ1と1/2
作り方
電鍋の内釜に合わせてクッキングペーパーを準備する。
（クッキングペーパーに内鍋底サイズの円を描いて、放射状に切り込み入れる。）
大根をしりしりする。
このしりしり器は絶対あった方がいいです。（後ほど詳しく紹介）
干しエビを水で戻し細かく切る（戻し汁は捨てたらだめ）
まず、大きめのボウルで、米粉（300g）と片栗粉（大さじ2）を泡立て器でぐるぐると粉だけを撹拌。
その後、水（干しエビの戻し汁入りの400ml）を加え混ぜ合わせておく。
サラダ油（大さじ1）を引いたフライパンで、干しエビ（15g）・油葱酥（15g）を炒める。
全体に油がまわり炒まったら、大根を加え炒め、さらに水（400ml）を加えて煮込む。
大根は透き通ってクタクタになるまで10分ほど煮る。
塩（小さじ1）・白胡椒（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1と1/2）で味付けする。
STEP.2の【米粉生地】ボウルを再度よくかき混ぜて、フライパンに加えて混ぜる。
（一旦火を止めて混ぜると焦らなくていいです。結局火をつけずに、残ってる温度でいい感じにもったりと合わさった。）
熱が加わることで固まってくるので、素早く混ぜる。
もったりと固まってきたらOK。
電鍋の外釜に4カップの水を入れ、スチームプレートをセット。
大根餅を入れた内釜をのせ、約1時間加熱する。
（1時間弱でスイッチが切れたので、そのまま残り10-15分は蓋をしたまま保温してみた。）
固まっているかどうか確認してみて、足りなければもう少し保温してみてください。
熱いうちは多少ねちゃっとしていても、冷えると固まってきます。
蒸し器でやるより、今まででいちばんしっかりと固まってくれた！
でもまだカットするには少しねっとりしていたので、冷蔵庫で一晩冷やし固めた。
冷蔵庫でしっかり冷やした大根餅は、カットしやすい固さになっていた！
やっぱり電鍋最高！
今までの蒸し器での蒸し方が悪かったのかな？
温度？火力？うむむ。
蒸し器でパウンド型より、約倍量で作っている影響もあるかもです。
けっこう大量にできるので＞＞冷凍保存がおすすめ
すぐ食べる場合はそのままフライパンで焼いて食べられます。
多めの油をひいたフライパンでこんがり焼くと美味しいです。
両面こんがり〜
味がついているので、そのままでも美味しいですが、醬油膏をかけるともっと美味しいです。
醬油膏は家にあるもので簡単に作れます！
＞＞https://oolongsan.com/soy-sauce-paste-recipe/
蒸し器（パウンド型）での作り方
材料
大根1/2本くらいで、パウンドケーキ型に入るサイズ感です。
- 米粉…150g
- 片栗粉…大さじ1
- 水…200ml（干しエビの戻し汁と合わせて200mlにする）
- サラダ油…大さじ1
- 大根…300g（皮をむいた重さ）
- 干しエビ…10g（水で戻す）
- 油葱酥（揚げエシャロット）…10g
- 水…250ml
- 塩…小さじ1/2
- 白胡椒…小さじ1/2
- 砂糖…小さじ1
作り方
大根をしりしりする。
干しエビを水で戻し細かく切る（戻し汁は捨てたらだめ）
まず、大きめのボウルで、米粉（150g）と片栗粉（大さじ1）を泡立て器でぐるぐると粉だけを撹拌。
その後、水（干しエビの戻し汁入りの200ml）を加え混ぜ合わせておく。
サラダ油を引いたフライパンで、干しエビ（10g）・油葱酥（10g）を炒める。
全体に油がまわり炒まったら、大根を加え炒め、さらに水（250ml）を加えて煮込む。
大根は透き通ってクタクタになるまで10分ほど煮る。
塩（小さじ1/2）・白胡椒（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1）で味付けする。
STEP.2の【米粉生地】ボウルを再度よくかき混ぜて、フライパンに加えて混ぜる。
熱が加わることで固まってくるので、素早く混ぜる。
もったりと固まってきたらOK。
サラダ油を塗った型に入れる。
蒸す途中、沸騰して中身があふれるので、型より1cmくらい少なめに入れるといいかも。
蒸し器に水を入れ沸騰したら、蒸し網を置いて大根餅を入れ、蓋をして中火で1時間ほど蒸す。
蓋に布巾をかませて水滴が落ちないようにする。
空焚きにならないよう注意！水がなくなったら途中でお湯を足す。（※お湯にしないと温度が下がるので注意）
蒸しあがったら、粗熱をとり冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
冷蔵庫で冷やしたら、ひっくり返してパカっと型から外す。
スライスして完成。
冷凍保存方法
1個ずつラップに包むか、タッパーなどで冷凍保存もできる。
食べるときは、凍ったままフライパンで焼けば食べられます。
熱したフライパンに油を引き、冷凍のまま入れて、両面こんがりするまで焼く。
材料・道具のポイント・入手方法
しりしり器
これを買う前は、ダイソーのしりしり器を使っていたのですが、もう使いにくいのなんのって。
私が使っていたのが、スライサーとしりしりが一体化した欲張り仕様で、結局どっちも満足に使えないという残念なモノでした。
ついに指の皮をすりおろした日に捨てました（笑）
そして、Amazonでこの沖縄のしりしり器を購入して使ってみたところ、めちゃしりしりしやすくてビックリ！指の皮返して〜〜( ⸆˗⸆ )（笑）
あまり力を入れなくても簡単にしりしりできて、ダイソーのより断然時短です。
やっぱり昔から使われている道具は間違いないですね。
「もっと早く買えばよかった」と、こんなに後悔したことはないです。指の皮もすりおろしたし…
大根餅以外にも、これの本来の使い方であるにんじんしりしりや、キャロットラペにも使えて便利です。
米粉
私がいつも愛用しているのがこの米粉。
本当は台湾の在来米粉を使うのが正しいのでしょうが、ちょっと高いのと、普段から使っているこの米粉でなんとか作りたかったのです。
ちょっとゆるめなのは米粉のせいでしょうか？
でも美味しくもちもちにできました。
心配な方は台湾の在来米粉を使うといいかも。
油葱酥（揚げエシャロット）
台湾料理レシピで何度登場しただろうか。
そのくらい台湾グルメにはたくさん使われている、油葱酥（揚げエシャロット）。
大根餅にも入っていたなんて驚きです。
味の要となると思うので、これは絶対に準備してください。
日本のスーパーでは売っていませんが、中華食材店や通販では買えます。
干しエビ（蝦米）
桜エビじゃなくて干しエビです。
私は台湾で買ってきたものを使用していますが、中華食材店や通販などで買えます。
台湾の大根餅はあまり具が入っていないことが多く、干しエビは無理に入れなくても大丈夫そうです。
おうちでもちもち大根餅を味わってね！
台湾食材が買えるお店の記事はこちら
他にも作ろう！台湾グルメ
大同電鍋買っちゃう？
台湾料理におすすめな調味料はコレ！
