おうちで作ろう台湾グルメ!

【台湾】もちもち大根餅レシピ【蘿蔔糕】

大根餅レシピ

何度も失敗を重ね、ついにうまくできた大根餅(蘿蔔糕luóbo gāo)です。

なぜかうまく固まらなくて苦戦しました。

日本の米粉を使っているからかもしれません。

うーろん

一気に作って冷凍しておけば、いつでも気軽に食べられるよ!

大根餅の材料

大根1/2本くらいで、パウンドケーキ型に入るサイズ感です。

米粉生地
  • 米粉…150g
  • 片栗粉…大さじ1
  • 水…200cc(干しエビの戻し汁と合わせて200ccにする)
材料
  • サラダ油…大さじ2
  • 大根…300g(皮をむいた重さ)
  • 干しエビ…10g
  • 油葱酥(揚げエシャロット)…15g
  • 水…250cc
調味料
  • 塩…小さじ1/2
  • 白胡椒…小さじ1/2
  • 砂糖…小さじ1
大根餅レシピ
主な材料

大根餅の作り方

下準備
大根餅レシピ
大根しりしり中

大根をしりしりする。

このしりしり器は絶対あった方がいいです。(後ほど詳しく紹介)

大根餅レシピ
干しエビみじん切り

干しエビを水で戻し細かく切る(戻し汁は捨てたらだめ)

米粉生地作り
大根餅レシピ

まず、大きめのボウルで、米粉(150g)と片栗粉(大さじ1)を泡立て器でぐるぐると粉だけを撹拌。

その後、水(干しエビの戻し汁入りの200cc)を加え混ぜ合わせておく。

干しエビ・油葱酥を炒める
大根餅レシピ

サラダ油を引いたフライパンで、干しエビ(10g)・油葱酥(15g)を炒める。

大根・水を加えて煮込む
大根餅レシピ

全体に油がまわり炒まったら、大根を加え炒め、さらに水(250cc)を加えて煮込む。

大根餅レシピ

大根は透き通ってクタクタになるまで10分ほど煮る。

調味料で味付けする
大根餅レシピ

塩(小さじ1/2)・白胡椒(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1)で味付けする。

米粉生地を加え混ぜる
大根餅レシピ

STEP.2の【米粉生地】ボウルを再度よくかき混ぜて、フライパンに加えて混ぜる。

熱が加わることで固まってくるので、素早く混ぜる。

ほろほろになるまで加熱する。

もったりと固まってきたらOK。

型に入れる
大根餅レシピ

サラダ油を塗った型に入れる。

蒸す途中、沸騰して中身があふれるので、型より1cmくらい少なめに入れるといいかも。

蒸し器で1時間ほど蒸す
大根餅レシピ

蒸し器に水を入れ沸騰したら、蒸し網を置いて大根餅を入れ、蓋をして中火で1時間ほど蒸す。

大根餅レシピ

蓋に布巾をかませて水滴が落ちないようにする。

空焚きにならないよう注意!水がなくなったら途中でお湯を足す。(※お湯にしないと温度が下がるので注意)

粗熱をとり冷蔵庫で約1時間冷やし固める
大根餅レシピ
蒸しあがり

蒸しあがったら、粗熱をとり冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

大根餅レシピ
粗熱とり中
大根餅レシピ

冷蔵庫で冷やしたら、ひっくり返してパカっと型から外す。

スライスして完成。

すぐ食べる場合はそのままフライパンで焼いて食べられます。

大根餅レシピ
冷凍保存

1個ずつラップに包んで冷凍保存もできる。

食べるときは、冷凍したままフライパンで焼けば食べられます。

大根餅レシピ
冷凍したカチコチ大根餅をフライパンに


熱したフライパンに油を引き、冷凍のまま入れて、両面こんがりするまで焼く。

大根餅レシピ
大根餅レシピ

醬油膏や酢醤油で食べると美味しい。

大根餅レシピ
醬油膏をかけてみた

やっぱり台湾っぽいのは醬油膏でしょうか。

醬油膏は家にあるもので簡単に作れます!

醬油膏レシピ【台湾】醬油膏レシピ【とろみ醤油】

>>https://oolongsan.com/soy-sauce-paste-recipe/

大根餅レシピ

もちもちで干しエビと油葱酥(揚げエシャロット)の旨味たっぷりで美味しい!

材料・道具のポイント・入手方法

しりしり器

しりしり器
沖縄のしりしり器

これを買う前は、ダイソーのしりしり器を使っていたのですが、もう使いにくいのなんのって。

私が使っていたのが、スライサーとしりしりが一体化した欲張り仕様で、結局どっちも満足に使えないという残念なモノでした。

ついに指の皮をすりおろした日に捨てました(笑)

小柳産業(koyanagisangyo)
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そして、Amazonでこの沖縄のしりしり器を購入して使ってみたところ、めちゃしりしりしやすくてビックリ!指の皮返して〜〜( ⸆˗⸆ )(笑)

あまり力を入れなくても簡単にしりしりできて、ダイソーのより断然時短です。

やっぱり昔から使われている道具は間違いないですね。

「もっと早く買えばよかった」と、こんなに後悔したことはないです。指の皮もすりおろしたし…

大根餅以外にも、これの本来の使い方であるにんじんしりしりや、キャロットラペにも使えて便利です。

米粉

私がいつも愛用しているのがこの米粉。

本当は台湾の在来米粉を使うのが正しいのでしょうが、ちょっと高いのと、普段から使っているこの米粉でなんとか作りたかったのです。

他の方の大根餅レシピより、ちょっとゆるめなのは米粉のせいでしょうか?

でも美味しくもちもちにできました。

心配な方はこちらの台湾の在来米粉を使うといいかも。

中国城有限会社
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油葱酥(揚げエシャロット)

油蔥酥(揚げエシャロット)
油葱酥(揚げエシャロット)

台湾料理レシピで何度登場しただろうか。

そのくらい台湾グルメにはたくさん使われている、油葱酥(揚げエシャロット)。

大根餅にも入っていたなんて驚きです。

味の要となると思うので、これは絶対に準備してください。

日本のスーパーでは売っていませんが、中華食材店や通販では買えます。

干しエビ(蝦米)

蝦米
干しエビ(蝦米)

桜エビじゃなくて干しエビです。

私は台湾で買ってきたものを使用していますが、中華食材店や通販などで買えます。

ユウキ食品
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台湾の大根餅はあまり具が入っていないことが多く、干しエビは無理に入れなくても大丈夫そうです。

うーろん

おうちでもちもち大根餅を味わってね!

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