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本格的な台湾牡蠣オムレツ(蚵仔煎)の作り方

牡蠣オムレツレシピ

台湾の名物屋台グルメに蚵仔煎(オアチェン)という名前の牡蠣オムレツがあります。

近年の台湾人気で台湾グルメを食べられるお店も増えてきましたが、牡蠣オムレツはまだ日本ではなかなか食べることができないです。

そんなときは家で作ってみるのも楽しいですし、日本にいながら台湾を感じることができます。

本記事では本場台湾で牡蠣オムレツを食べたことがある私が、実際に家で作った台湾の牡蠣オムレツの作り方を紹介します。

作るときに感じたコツや、より本場っぽくなるようなアレンジポイントなども一緒に紹介します。

キューピー3分クッキングのレシピを参考にしました

キューピー3分クッキングで台湾グルメの作り方を放送していました。

意外と簡単に作れそうだったので家でも作ってみることにしました。

参考 台湾かきオムレツのレシピ|キユーピー3分クッキング日本テレビ

キューピー3分クッキングのレシピでは4人分の作り方が紹介されていますが、材料を半分にして2人分に変更しました。

材料(2人分)
  • 牡蠣(加熱用)…8~10粒(1人4~5粒)
  • 卵      …2個
  • レタス    …1枚(大きめな部分)
生地(3分クッキングの半分)
  • 地瓜粉(タピオカ粉)…30g
  • 片栗粉       …10g
  • 水         …1/2カップ
  • 塩         …ひとつまみ
  • 白コショウ     …少々
ソース(3分クッキングの分量のまま)
  • ケチャップ   …1/4カップ
  • 酢       …大さじ2
  • 砂糖      …大さじ1
  • しょうゆ    …小さじ2
  • オイスターソース…小さじ1/2
  • 塩       …少々
  • 片栗粉     …小さじ1(水大さじ5で溶く)

台湾牡蠣オムレツの材料について

地瓜粉(タピオカ粉)

木薯粉

基本的には家にあるもので揃うような材料なのですが、ひとつだけ地瓜粉(タピオカ粉)というものが謎ですよね。

これはタピオカの材料にもなるキャッサバの粉なのですが、台湾ではスーパーでよく売られているポピュラーな材料です。

モチモチ食感を出すのに必要な粉です。

日本だと新大久保や中華街などにある中華食材店に行くとだいたい売っています。

私はよく新大久保の華僑服務社で購入しています。

華僑服務社で買ったものを紹介する記事
華僑服務社新大久保「華僑服務社」で買える台湾食材やお菓子を紹介

新大久保「華僑服務社」で買える台湾食材やお菓子を紹介

Amazonや楽天などのネット通販でも買えますよ。

牡蠣

台湾で本場の牡蠣オムレツを食べたことがある方はおわかりかと思いますが、台湾の牡蠣は日本のものより小粒です。

オムレツの中に小粒の牡蠣がコロコロと入っている感じです。

小粒の牡蠣なら火の通りも早いですが、日本の大きめの牡蠣を使用する場合はよく加熱するよう気をつけましょう!

レタス

レタスは丸い黄緑色のオーソドックスなものがいちばん合うと思います。

サニーレタスなどは少し食感と苦味が気になる気がします。

レタス

台湾牡蠣オムレツの道具

ヘラ

私は家でお好み焼きを作るので、このようなヘラを2個持っているのでこれを使用しました。

ヘラがひとつしかない場合は、後ほど紹介する動画のようにお皿を使ってもいいかもしれません。

ホットプレート、鉄板

今回私はフライパンで作りましたが、フライパンの縁が邪魔でひっくり返すのが結構難しかったです。

ホットプレートや鉄板のようなフラットなもので作るほうが難しくないと思います。

本場の台湾牡蠣オムレツの作り方

キューピー3分クッキングの作り方はだいぶお上品だったので、やっぱり本場台湾の夜市などで見たあの豪快な作り方をマネしたいと思います。

本場の作り方はYouTuberケニチさんの動画を参考に見てみてください。

やっぱりこの豪快でいい意味で雑な感じが、台湾の屋台グルメのおいしさをより一層掻き立てます。

うーろん

このでっかい鉄板がほしいです(笑)

ケニチさんは台湾旅行の動画もたくさんUPされていてとても楽しいのでおすすめです!

台湾牡蠣オムレツの作り方

STEP.1
ソースを作る

台湾牡蠣オムレツのレシピ

小鍋にソースの材料を入れて火にかける。水溶き片栗粉も加えとろみを出す。

STEP.2
材料を準備

台湾牡蠣オムレツのレシピ

牡蠣は塩水の中で洗い、水気を切っておく。

レタスは食べやすいサイズにザク切り。

生地の材料をすべて合わせて混ぜておく。

STEP.3
牡蠣を炒める

台湾牡蠣オムレツのレシピ

熱したフライパンにサラダ油小さじ2を入れ、牡蠣を1人分ずつ小分けにして中火で1分ほど炒めて火を通す。

STEP.4
生地を流し入れる

台湾牡蠣オムレツのレシピ

※生地は沈殿しやすいので、入れる前にもう一度よくかき混ぜてください。

牡蠣の上に生地を流し入れる。

結構シャバシャバなのでフライパン全体に広がりました。

あとでレタスを入れる部分を確保したいので、少し固まったところで生地を寄せて場所を確保。

STEP.5
レタスと卵を入れる

台湾牡蠣オムレツのレシピ

先ほど確保した場所にレタスを入れ、牡蠣の上に卵を落とす。

ヘラでつついて卵黄を軽く割っておく。

STEP.6
レタスの上に生地をのせる

台湾牡蠣オムレツのレシピ

生地に半分ほど火が通ったら、レタスの上に生地をひっくり返してのせる。

何度か生地の形を整えながらひっくり返したりして、2~3分ほど焼いて火を通す。

STEP.7
ソースをかけて完成

牡蠣オムレツレシピ

お皿にのせてソースをかけたら完成です!

作り方は一部この記事を参考にしました。

参考 蚵仔煎│オーアーチェン | 日本で作れる台湾料理蚵仔煎│オーアーチェン | 日本で作れる台湾料理

台湾牡蠣オムレツの感想

牡蠣オムレツレシピ

地瓜粉を使用しているから、本場台湾で食べたものと変わりないくらいモチモチ食感を再現できていて、とてもおいしかったです!

牡蠣のうま味と卵とシャキシャキレタスの相乗効果。

牡蠣オムレツレシピ

ソースは本場台湾で食べたものと比べると、ちょっとケチャップ感が強いなという印象。

これはこれで全然おいしかったです。

台湾の寧夏夜市で食べた牡蠣オムレツのソースはこんな色でした。

蚵仔煎大王

少し茶色っぽくてそんなに酸味は感じなかった記憶。

この写真を見ると、もっととろみを付けてもよかったのかもしれない。

寧夏夜市で台湾名物の牡蠣オムレツ(蚵仔煎)を食べよう!

蚵仔煎大王台北 寧夏夜市「蚵仔煎大王」牡蠣オムレツと牡蠣チャーハンを食べました

下記の記事によると本場のソースは海山醤というソースのようです。

参考 蚵仔煎│オーアーチェン | 日本で作れる台湾料理蚵仔煎│オーアーチェン | 日本で作れる台湾料理

海山醤は甜辣醤という台湾のスイートチリソースみたいなものを使用して作るようです。

次回は甜辣醤を揃えてより本格的な台湾牡蠣オムレツを作ってみたいと思います!

うーろん

台湾グルメを家で作って、台湾ロスを少しでも埋めてみてください!

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