おうちで作ろう台湾グルメ!

【牡蠣オムレツ】台湾リピーターが作る蚵仔煎(オアチェン)レシピ

牡蠣オムレツレシピ

台湾の人気屋台グルメに蚵仔煎ô-á-chian(オアチェン)」という牡蠣オムレツがあります。

旦那

ジャンクで牡蠣の旨味が最高!

日本ではなかなか味わえない「蚵仔煎」を、家で気軽に作れたらいいなと思い、試行錯誤した結果たどり着いたレシピを紹介。

作るときに感じたコツや、より本場っぽくなるようなアレンジポイントなども一緒に紹介します。

このレシピを参考にしました

キューピー3分クッキングで台湾グルメの作り方を放送していました。

意外と簡単に作れそうだったので家でも作ってみることに。

参考 台湾かきオムレツキユーピー3分クッキング

キューピー3分クッキングのレシピでは、4人分の作り方が紹介されていますが、材料を半分にして2人分に変更しました。

蚵仔煎の材料

材料(2人分)
  • 牡蠣(加熱用)…8~10粒(1人4~5粒)
  • 卵…2個
  • レタス…1枚(大きめな部分)
生地(3分クッキングの半分)
  • 地瓜粉(タピオカ粉)…30g
  • 片栗粉…10g
  • 水…1/2カップ
  • 塩…ひとつまみ
  • 白コショウ…少々
ソース(3分クッキングの分量のまま)
  • ケチャップ…1/4カップ
  • 酢…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2
  • オイスターソース…小さじ1/2
  • 塩…少々
  • 片栗粉…小さじ1(水大さじ5で溶く)

蚵仔煎の作り方

ソースを作る
台湾牡蠣オムレツのレシピ

小鍋にソースの材料を入れて火にかける。

水溶き片栗粉も加えとろみを出す。

材料を準備
台湾牡蠣オムレツのレシピ

牡蠣は塩水の中で洗い、水気を切っておく。

レタスは食べやすいサイズにザク切り。

生地の材料をすべて合わせて混ぜておく。

牡蠣を炒める
台湾牡蠣オムレツのレシピ

熱したフライパンにサラダ油小さじ2を入れ、牡蠣を1人分ずつ小分けにして中火で1分ほど炒めて火を通す。

生地を流し入れる
蚵仔煎レシピ

※生地は沈殿しやすいので、入れる前にもう一度よくかき混ぜてください。

牡蠣の上に生地を流し入れる。

結構シャバシャバなのでフライパン全体に広がりました。

あとでレタスを入れる部分を確保したいので、少し固まったところで生地を寄せて場所を確保。

レタスと卵を入れる
蚵仔煎レシピ

先ほど確保した場所にレタスを入れ、牡蠣の上に卵を落とす。

ヘラでつついて卵黄を軽く割っておく。

レタスの上に生地をのせる
蚵仔煎レシピ

生地に半分ほど火が通ったら、レタスの上に生地をひっくり返してのせる。

何度か生地の形を整えながらひっくり返したりして、2~3分ほど焼いて火を通す。

ソースをかけて完成
蚵仔煎レシピ

お皿にのせてソースをかけたら完成です!

本場の蚵仔煎の作り方動画

キューピー3分クッキングの作り方はだいぶお上品だったので、台湾の夜市で見たあの豪快な作り方をマネしました。

本場の作り方は、YouTuberケニチさんの動画を参考に見てみてください。

豪快でいい意味で雑な感じが、台湾の屋台グルメの美味しさのポイントかと思う。

うーろん

このでっかい鉄板がほしいです(笑)

ケニチさんは台湾旅行の動画もたくさんUPされていて、とても楽しいのでおすすめです!

蚵仔煎の材料のポイント

地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)

地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)
地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)

基本的に家にあるもので揃う材料なのですが、ひとつだけ地瓜粉・木薯粉(タピオカ粉)が謎ですよね。

これはタピオカの材料にもなるキャッサバの粉で、台湾ではスーパーでよく売られているポピュラーな材料。

モチモチ食感を出すのに必要な粉です。

日本だと新大久保や中華街などにある中華食材店で売っています。

私はよく新大久保の華僑服務社で購入しています。

Amazonや楽天などのネット通販でも買えますよ。

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牡蠣

台湾で蚵仔煎を食べたことがある方はおわかりかと思いますが、台湾の牡蠣は日本のものより小粒です。

中に小粒の牡蠣がコロコロと入っている感じです。

小粒の牡蠣なら火の通りも早いですが、日本の大きめの牡蠣を使用する場合はよく加熱するよう気をつけましょう!

レタス

レタスは丸い黄緑色のオーソドックスなものがいちばん合うと思います。

サニーレタスなどは少し食感と苦味が気になる気がします。

レタス

でも、ほうれん草やニラなど青い野菜でいろいろ試してみて!

蚵仔煎の道具

ヘラ

私はこのようなヘラを2個持っているので、これを使用しました。

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ヘラがひとつしかない場合は、ケニチさんの動画のようにお皿を使ってもいいかもしれません。

ホットプレート・鉄板

今回はフライパンで作りましたが、フライパンの縁が邪魔でひっくり返すのが難しかったです。

ホットプレートや鉄板のような、フラットなもので作るほうが難しくないと思います。

蚵仔煎を食べた感想

牡蠣オムレツレシピ

地瓜粉を使用しているから、台湾で食べたものと変わりないくらいモチモチ食感を再現できていて、とても美味しかったです。

牡蠣のうま味と卵とシャキシャキレタスの相乗効果。

牡蠣オムレツレシピ

ソースは本場台湾で食べたものと比べると、ちょっとケチャップ感が強いなという印象でしたが、これはこれで全然美味しかったです。

台湾の寧夏夜市で食べた牡蠣オムレツのソースはこんな色でした。

蚵仔煎大王
寧夏夜市「蚵仔煎大王」の蚵仔煎

少し茶色っぽくてそんなに酸味は感じなかった記憶。

この写真を見ると、もっととろみを付けてもよかったのかもしれない。

蚵仔煎大王台北 寧夏夜市「蚵仔煎大王」牡蠣オムレツと牡蠣チャーハンを食べました

>>https://oolongsan.com/ningxia-night-market-oyster-omelette/

下記の記事によると、本場のソースは海山醤というソースのようです。

参考 蚵仔煎│オーアーチェン日本で作れる台湾料理

海山醤は甜辣醤という、台湾のスイートチリソースみたいなものを使用して作るようです。

次回は甜辣醤を揃えて、より本格的な台湾牡蠣オムレツを作ってみたいと思います!

つくれぽ

SNSで「作ったよ」とご報告いただいたものを紹介します。

作っていただきありがとうございます!

ご報告いただいたら随時載せていきます。(※掲載が不都合な場合はご連絡ください)

「作ったのに載ってない!」など、掲載漏れがありましたらお申し付けください。

うーろん

牡蠣の季節になったらぜひ蚵仔煎を作ってみてね!

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