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【レシピ】大同電鍋で作るビリヤニが美味しくて感動してしまった!【台湾&インド】

大同電鍋ビリヤニレシピ

大同電鍋でビリヤニが美味しく作れると聞いて、居ても立っても居られず、スパイスを買いに新大久保に走った。

初めてビリヤニを作りましたが、失敗することなく美味しくできて感動です。

うーろん
うーろん

台湾とインドの融合!

本記事では本格的なビリヤニの電鍋での作り方を紹介します。

ビリヤニの工程を理解しよう

ビリヤニの工程は大きく分けて3つ。

  1. カレーを作る
  2. バスマティライスを半ゆでする
  3. 半ゆでライスとカレーを交互に重ねて炊く

本記事では「交互に重ねて炊く」のを電鍋でやります。

電鍋ビリヤニの材料

チキンカレー材料
  • 骨付き鶏肉(手羽元など)…500g(骨付きの方が旨みが出る)
  • サラダ油…大さじ2
  • 玉ねぎ…1/2個(薄くスライス)
  • ニンニク…1かけ(みじん切り)
  • 生姜…1かけ(みじん切り)
  • 赤唐辛子…1本
  • 塩…小さじ1
  • トマト…中1個(乱切り)
  • プレーンヨーグルト…大さじ1
ホールスパイスA
  • グリーンカルダモン…3粒
  • クローブ…5粒
  • シナモン…1/4本(軽く砕く)
パウダースパイスA
  • チリペッパー…小さじ1/2
  • クミンパウダー…小さじ山盛り1
  • ターメリックパウダー…小さじ1/4
  • チキンカレーマサラ…大さじ1/2
半ゆでライス材料
  • バスマティライス…300g
  • 塩…少々
  • サラダ油…大さじ1/2
ホールスパイスB
  • グリーンカルダモン…2粒
  • クローブ…3粒
  • シナモン…1/4本
  • ブラックペッパー…7粒
仕上げ材料
  • ビリヤニマサラ…適量(米の上に全面パラパラ)
  • フライドオニオン…適量(頑張れる人は自作してもOK)
  • パクチー…1本(刻む)
  • ギー…大さじ1
  • 塩…少々

電鍋ビリヤニの作り方

バスマティライスを浸水する
大同電鍋ビリヤニレシピ
浸水中

バスマティライス(300g)は研ぎ汁が透明になるまで研ぎ、30分ほど浸水しておく。

下準備

バスマティライスを浸水中にチキンカレーを作っていきます。

大同電鍋ビリヤニレシピ
主な材料

ニンニク・生姜はみじん切り、玉ねぎは薄くスライス、トマトは乱切りにする。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ホールスパイスA
大同電鍋ビリヤニレシピ
ホールスパイスB

材料の準備ができたら、バスマティライスをゆでるためのお湯を沸かし始める。(大きめの鍋にたっぷり)

チキンカレー作り

フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、ホールスパイスAを入れて火にかける。(テンパリング=油にスパイスの香りを移す作業)

大同電鍋ビリヤニレシピ
ホールスパイスA
ホールスパイスA
  • グリーンカルダモン…3粒
  • クローブ…5粒
  • シナモン…1/4本(軽く砕く)

細かな泡が立ってきたら、スライスした玉ねぎを入れ、弱火〜中火でじっくり炒める。

大同電鍋ビリヤニレシピ

玉ねぎが色づいたらニンニク、生姜、赤唐辛子(手でちぎる)を入れ炒める。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ニンニク・生姜・赤唐辛子

飴色になればOK。

大同電鍋ビリヤニレシピ

鶏肉を入れ炒め

大同電鍋ビリヤニレシピ
鶏肉
大同電鍋ビリヤニレシピ

肉の色が変わったら、塩(小さじ1)とトマトを入れ炒める。(塩気が足りなければ足す)

大同電鍋ビリヤニレシピ
塩・トマト
大同電鍋ビリヤニレシピ

さらにパウダースパイスAを投入し、時々混ぜながら煮ていく。(焦げ付きそうだったら水分を足す)

大同電鍋ビリヤニレシピ
パウダースパイスA
パウダースパイスA
  • チリペッパー…小さじ1/2
  • クミンパウダー…小さじ山盛り1
  • ターメリックパウダー…小さじ1/4
  • チキンカレーマサラ…大さじ1/2
大同電鍋ビリヤニレシピ

プレーンヨーグルト(大さじ1)を入れて煮込んでいく。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ヨーグルト
大同電鍋ビリヤニレシピ

ときどき様子を見ながら、焦げないように煮込んでいく。

バスマティライスを半ゆでする

チキンカレーを煮ている間に、バスマティライスを固めにゆでます。

大同電鍋ビリヤニレシピ
水切りしたバスマティライス

沸かしておいたお湯に、ホールスパイスB、塩(少々)、サラダ油(大さじ1/2)を入れる。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ホールスパイスB・塩・サラダ油
ホールスパイスB
  • グリーンカルダモン…2粒
  • クローブ…3粒
  • シナモン…1/4本
  • ブラックペッパー…7粒

そこに水切りしたバスマティライスを入れてゆでる。

大同電鍋ビリヤニレシピ
バスマティライス入れた

蓋をして5分くらい。(吹きこぼれ注意)

大同電鍋ビリヤニレシピ

米を指で潰してみて「ちょっとまだ固いかな」というアルデンテくらいまで茹で、ザルにあげる。

電鍋で炊く
大同電鍋ビリヤニレシピ
内釜にチキンカレーを入れた

電鍋の内釜にSTEP.3のチキンカレーを入れ、その上にバスマティライスをのせる。

大同電鍋ビリヤニレシピ
上にバスマティライスをのせる
大同電鍋ビリヤニレシピ
ホールスパイスもそのまま入れちゃいます

その上にビリヤニマサラ(適量)、フライドオニオン(適量)、ギー(大さじ1)、塩(少々)をパラパラ散らす。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ビリヤニマサラ・フライドオニオン・ギー・塩

どの調味料も味が行き渡るよう、パラパラと散らす感じです。

大同電鍋ビリヤニレシピ

外釜に1カップの水を入れスイッチオン。

大同電鍋ビリヤニレシピ
電鍋なら同時にゆで卵も作れる

スイッチが切れたら10分蒸らす。

パクチーを散らして完成
大同電鍋ビリヤニレシピ
蒸らし終わり

刻んだパクチーを散らして完成です。

大同電鍋ビリヤニレシピ

盛り付けは、混ぜたりせず、チキンカレーとバスマティライスの層を壊さないように盛る。

大同電鍋ビリヤニレシピ

しゃもじを縦に入れてすくって、そのままお皿に盛る感じです。

大同電鍋ビリヤニレシピ

この色ムラのある感じがお店のビリヤニなんです。

ライタの作り方

ビリヤニはライタがなければ始まりません!

電鍋でコトコトしてる間にちゃちゃっと作りましょう。

ライタ材料
  • プレーンヨーグルト…100g
  • きゅうり…1/4本
  • 紫玉ねぎ…1/4個(ふつうの玉ねぎでもOK)
  • パクチー…1本
  • 塩…小さじ1/4

きゅうり、玉ねぎはみじん切り、パクチーは細かめに刻む。

大同電鍋ビリヤニレシピ
ヨーグルト・きゅうり・玉ねぎ・塩

パクチー以外を全部を混ぜる。

大同電鍋ビリヤニレシピ

最後にパクチーを散らして完成です。

大同電鍋ビリヤニレシピ

ビリヤニを食べるときライタをかけながら食べます。

ヨーグルトの酸味とビリヤニの組み合わせが最高に美味しい。

大同電鍋ビリヤニレシピ

お店で食べるビリヤニと同じ香りがして、本当に美味しくてびっくりでした。

ビリヤニって香りを味わうご飯だと思います。

バスマティライスや様々なスパイスの複雑な香りがとても贅沢。

たまにカルダモンをガリッとかじってしまって「おうっ」となることも…( ˙-˙ ; )

大同電鍋ビリヤニレシピ

バスマティライスも固すぎず柔らかすぎず、いい感じの食感です。

大同電鍋ビリヤニレシピ

電鍋で作るビリヤニにハマりそう。

このレシピを参考にしました

本場インド人のレシピ

このレシピの半量で作りました。

作り方・レシピはほぼこれで、炊くのだけ電鍋です。

旦那
旦那

青唐辛子・メース・食用色素・ブンディなしで作りました!

インド人が教えてくれるレシピなだけあって、本当にお店で食べるような味と香りで感動しました。

このレシピでは米のゆで汁を入れて炊いていますが、電鍋の場合は入れなくて大丈夫。

水加減は経験が必要なようです。

電鍋で炊けば焦げる心配もなく、初めてでもうまく炊くことができました。

電鍋でビリヤニを炊く方法

電鍋で炊くにあたって、こちらのレシピを参考にしました。

どちらもゆで汁などは加えておらず、そのまま炊いていたので、その通りにしてみた。

もし、べちゃっとしたりパサっとしたりする場合は、外釜の水の量で加減してみてください。

材料・道具のポイント・入手方法

最初はいっぱい揃えるもの(主にスパイス)があるけど、一度揃えてしまえばいつでもおうちでビリヤニが楽しめます。

インド系スパイス屋さんに行けば売っているはずです。

ちなみに私のお気に入りは、新大久保のザ ジャンナット ハラルフード/THE JANNAT HALAL FOODです。

この辺りでいちばんリーズナブルで品揃え豊富だと思う。

店内で店員さんがスパイスを小袋に分けているという、現地スタイル?っぽさが気にならなければおすすめです!

グリーンカルダモン

ビリヤニ以外にもインドカレーを作るときに使えます。

クローブ

こちらも、ビリヤニ以外にもインドカレーを作るときに使えます。

シナモン

台湾料理やチャイにも使えるしけっこう便利。

ブラックペッパー

これはみんな持ってるよね!

チリペッパー(カイエンペッパー)

とにかく唐辛子100%のパウダーを買えば大丈夫です。

中華料理とかにも使えて便利。

ちょっと辛さを足したいときに使えます。

タコスなどメキシコ料理に使う、チリパウダー(赤唐辛子を主体にクミン、オレガノ、パプリカなど数種類のスパイスを合わせたミックススパイス)は別物なので注意。

クミンパウダー

インドカレーやキーマカレーを作るときに使える。

ターメリックパウダー

インドカレー作るなら持ってるよね。

チキンカレーマサラ

チキンカレーマサラ、ビリヤニマサラ
左:ビリヤニマサラ 右:チキンカレーマサラ

ザ ジャンナット ハラルフードで買ってきました。

パウダースパイスだけのカレー粉みたいな感じです。

マサラとは「様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物」らしい。

チキンカレーを作るのに、これを入れればいい感じにできる万能スパイス的な?

だけど、別でクミンパウダーとか入れるのはなんでなん?という疑問も湧いてくる。

自分好みの味に調整していくのかな。

ザ ジャンナット ハラルフードでは180円です!

ビリヤニマサラ

バスマティライスの上にパラパラして炊く、ビリヤニ用スパイスです。

こっちはパウダーだけじゃなくホールも入っていた。

もちろん上のチキンカレーマサラとはまた香りが違う。

もしかするとこれがビリヤニの香りがする素なのかも。

なのでできれば準備した方が良さそうです。

こちらもザ ジャンナット ハラルフードでは180円です!

バスマティライス

バスマティライス

ザ ジャンナット ハラルフードで買ってきました。

いい香りのお米です。

食感も日本の米とは全然違うのでぜひ準備してください。

ネットで買うとどうしてもちょっとお高いです。

バスマティライス
細長い米

ザ ジャンナット ハラルフードでは1,700円/5kgとかで売っているので、ほんと安い。

ギー

最近はカルディや成城石井とかでも売っているので買いやすい。

フライドオニオン

スーパーで売っているのを使用しました。

頑張れる方は、インド人レシピのように自作してもいいと思います。

うーろん
うーろん

電鍋ビリヤニで感動してみてね!

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